Кухня народов мира: 5 блюд для оригинального пикника

Пикник и шашлык — не синонимы, тем более, что летом полно мест, куда можно отправиться на прогулку и где хочется перекусить чем-нибудь вкусненьким, принесенным из дому. Взять хотя бы тот же городской пляж или парк, а если вы отправились семьей в путешествие, то в дороге тем более можно устроить самый настоящий «пикник на обочине». Хватит вареных яиц и наспех сделанных бутербродов! Предлагаем вам сытные блюда, которые превратят ваш пикник в экзотическое приключение.

Киш

Франция

Прежде всего следует сказать, что пикник как кулинарный ивент появился именно во Франции. Поэтому первым нашим блюдом будет открытый французский пирог, который холодный еще вкуснее, чем горячий. Рецептов его множество: со шпинатом и беконом, с сыром и грибами, с помидорами и с курятиной. Главное в кише — это рубленое тесто, насыщенное сливочным маслом, оно рассыпчатое и очень похоже на песочное, только соленое. Основу для начинки киша составляют жирные сливки, яйца и сыр.

Для приготовления классического киша вам понадобится:

Тесто

• 250 г просеянной муки
• щепотка соли
• 125 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке
• 1 охлажденное яйцо
• 3 ст. ложки холодной воды

Начинка

• 250 г копченой грудинки
• 200 мл жирных сливок
• 4 яйца
• 150 г тертого сыра Грюйер или Эдам
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу, щепотка тертого мускатного ореха

Для начала займитесь тестом: муку смешайте с солью, добавьте стружки масла, яйцо, воду и соль. Скатать шар, оберните пищевой пленкой, чтобы избежать появления сухой корочки и поставьте на на 1 час в холодильник. Затем обжарьте грудинку, нарезанную короткими полосочками. Смешайте сливки, 2/3 тертого сыра, слегка взбитые яйца. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом. В яично-сливочную смесь выложить грудинку. Теперь время включать духовку на 180-190 градусов. Когда духовка прогреется, выкладывайте тесто в форму, хорошенько сформируйте бортики, сделайте несколько проколов вилкой и запекайте 15 минут. И только потом, достав корж из духовки, выкладывайте в образовавшуюся корзинку вашу начинку, посыпьте оставшимся сыром и запекайте еще 30 минут.

Эмпанадас

Аргентина

Вам это блюдо не напоминает жареные вареники? В принципе, практически так оно и есть. Эмпанадас  изначально были испанским блюдом, но только в Аргентине и смежных латино-америкаских странах они стали национальным символом. В Пакистане готовят нечто похожее — такие треугольные самосы, но обычно эмпанадас — жареные и из пресного теста, а самосы — печеные и чаще из слоеного теста. Итак, начинка. Любая. Мясо с овощами, сыр и оливки, зелень с горошком, рыба. А вот начинка из ягод и фруктов — это в самосах. Классическая же начинка для аргентинских эмпанадас — рубленные яйца и маслины.

Для теста вам понадобится:

• 700 г муки
• 100 г свиного жира, но, думается, можно и подсолнечное масло
• 10 г соли
• 300 мл горячей воды

Растопите смалец, чтобы он был жидким. Соль растворите в горячей воде. Понемногу добавляя воду и жир, замесите пластичное тесто – оно должно пойти пузырями и совершенно не прилипать к рукам. Оберните шар из теста пищевой пленкой и на 30 минут оставьте его «отдыхать» при комнатной температуре. Дальше у вас должно получиться невероятное: раскатайте тесто на сухом столе, не подсыпая муки, слоем 2 мм. Теперь вырезайте диски. В Аргентине их делают довольно большими — 15 см в диаметре, но можно и меньше. А дальше выкладывайте начинку на середину каждого диска и закрывайте края «косичкой», как у вареников. Если вы используете разные начинки, закрывайте края разными типами «швов». Выкладывайте эмпанадас на смазанный противень на бок. Cмажьте их желтком, размешанным с парой ложек молока. Bыпекайте в очень горячей духовке (230-250°С) 12-15 мин.

Фокачча

Италия

Некоторые люди (даже итальянцы) едят холодную пиццу. Но все понимают, что это не то. А вот «родственница» пиццы — фокачча, очень подходит на роль «походного» блюда, потому что она великолепна остывшей. Фокаччу можно делать как огромную, на весь противень (кстати, чаще прямоугольный), или же можно сформировать маленькие «фокаччине» — порционные блюда всегда удобнее на пикнике.

Для круглого противня на 30 см вам понадобится:

• 350 г муки из твердых сортов пшеницы (итальянская маркировка «00»)
• 10 г дрожжей
• 1 чайная ложка соли
• 150 мл газированной воды
• 100 мл обычной воды
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 150 г зеленых оливок без косточки
• крупная соль

В теплой воде растворите дрожжи и добавьте ее в муку, насыпанную горкой, начинайте замешивать и потихоньку добавляйте газировку. Когда тесто будет пластичным и гладким, добавьте в него соль, две ложки масла и месите еще несколько минут, после чего оставьте его подниматься: накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 1,5 часа. В подошедшее тесто вспыпьте оливки, оставив парочку для украшения. Смажьте противень маслом и растяните тесто толщиной в 1 см, смажьте тесто оставшимися двумя ложками масла, посыпьте крупной солью и оставшимися оливками. Оставьте тесто снова «подойти» еще 30 минут. В это время разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте фокаччу 25 минут.

Фахитас

Мексика

Фахитас — это такая невероятно вкусная техасско-мексиканская шаурма. Почти. Фахитас — это такие конверты из тортильяс (тонких лепешек из кукурузной муки), а внутри обязательно тушеное мясо, соус гуакамоле, соус из помидор и фасоль и овощи. Договоримся использовать или готовые тортильяс или тонкий лаваш, который, конечно, мягковат, но ничего страшного. Мясо для классического рецепта берется говяжье и куриное, но можно брать свинину или индюшку. Мясо обязательно маринуется в пиве или текиле (да-да!) и обжаривается с репчатым луком, болгарским перцем и специями.

Для приготовления 8 фахитас понадобится:

• 400 г говяжьего филе
• 400 г куриного филе
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 красный и 1 желтый болгарские перцы
• 2 средние луковицы
• 1 лайм
• 100 г сыра типа Эдамер тертого на крупной терке
• фасоль в томате тушеная
• острый кетчуп или аджика
• соус гуакамоле (1 авокадо, лук, красный стручковый перец, сок лайма и оливковое масло)
• пиво для маринада
• специи: черный молотый перец, кориандр, тмин

Для начала нарежьте мясо полосочками шириной примерно 1-2 см, замаринуйте в пиве отдельно говядину и отдельно — курятину. В каждый маринад добавьте щедрую щепотку кориандра и сок половины лайма. Мясо должно мариноваться минимум час. Порежьте полукольцами лук и перцы, припустите их в сковородке с небольшим количеством масла, пока овощи не станут мягкими. Хорошенько слейте маринад и добавьте к овощам мясо. Пусть жарится 2-3 минуты, а вы постоянно помешивайте, добавьте соль, перец, сок лайма и тмин и тушите еще 5 минут. Приготовьте соус гуакамоле: очистите авокадо, порежьте его мякоть на кусочки, добавьте небольшую луковичку, красный стручковой перец без семечек, соль и сок половины лайма: прокрутите все в блендере. А дальше мексиканцы делают так: на стол ставится тарелка с мясом, тарелочки с кетчупом и с соусом гуакамоле, отдельно тушеная черная фасоль. Каждый себе берет лепешку, накладывает себе сколько хочет этих компонентов, складывает конвертом и ест. Это, конечно, рецепт для пикника на даче. Или на балконе.

Куриные крылышки в панировке

США

Почему американские куриные крылышки могут свести нас с ума? Потому что они умопомрачительно хрустящие благодаря панировке. И хотя многие пытаются убедить нас, что лучший хруст дает кляр из яиц, муки и крахмала, классический штатовский рецепт настаивает на хлебной крошке. Причем, крылышки не обязательно должны быть крылышками, они могут быть бедрышками, голенями или чем угодно.

На 4 человека вам понадобится:

• 1 кг куриных крыльев или других запчастей от курицы
• немного муки
• панировочные сухари
• 3 яйца
• чеснок, соль, перец, паприка

Чтобы в хрустящей панировке оказалось сочное мясо, замаринуйте крылышки на полчаса с приправами в вашем обычном маринаде. Готовите три отдельные емкости: одна с мукой, одна со слегка взбитыми яйцами, одна — с сухарями. Извлеките крылышки из маринада и промокните салфеткой. А теперь обваляйте их в муке, окуните в яйцо, обваляйте в сухарях и бросайте в хорошо разогретое масло во фритюрнице или глубокой сковородке. Жарить нужно быстро, пока крылышки не всплывут. Выкладывайте крылышки на бумажные салфетки — лишний жир нам не нужен. А потом можно еще 10 минут подрумянить их в духовке: так они будут гарантировано готовыми внутри и хрустящими снаружи!

— Читайте также: 5 летних лакомств от лучших итальянских фуд-блогеров