Оксана ХромоваЦе наче щорічне дежавю: ти стоїш посеред кухні, оточена мисками, з яких вивалюються сливи, абрикоси, персики, а десь у кутку вже перестигла вишня пускає сік. У цей момент здається, що фруктів більше, ніж можна з’їсти, подарувати чи навіть зварити. Але вже за кілька місяців ти ловитимеш себе на думці: «От би ложечку абрикосового…».
Тож поки літо ще не втекло остаточно, пропонуємо не втрачати його смак. Ідеальним способом нагадати собі про нього є звичайний джем. Не варення з багатогодинною варкою, не бабусин рецепт із кількома етапами стерилізації, а простий і швидкий джем за методикою, обожнює сама Марта Стюарт — легендарна «домогосподарка всієї Америки».
Її ім’я в США давно стало синонімом ідеального домашнього затишку, кулінарної майстерності та бездоганного стилю. Вона випустила десятки кулінарних книг, вела власне телешоу, створила медіаімперію та перетворила побут на мистецтво. Джем, який вона радить готувати, не виняток.
Чому саме джем?
На відміну від традиційного варення, джем готується швидше, має м’яку текстуру, а фруктовий смак не тоне в цукрі. Тут діє просте правило: на 2 частини фруктів — 1 частина цукру. Цього достатньо, щоб зберегти джем, але не зіпсувати натуральний смак плодів.
А готується такий джем всього за одну годину. Без складних консервувальних ритуалів, лише ти, фрукти й трохи терпіння. Якщо дуже не хочеться бавитися з банками — заморожуй. Так джем зберігається до року, а у холодильнику — до 4 тижнів.
Що потрібно
- Фрукти або ягоди — 1,5 кг
- Цукор — 750 г
- Сіль — ¼ ч. л.
- Сік лимона або лайма — 2 ст. л.
Можна експериментувати з міксами: нектарин із малиною, абрикос зі сливою, вишня з персиком — головне, щоб смак був «твій».
Як готувати
- Підготуй фрукти.
Наріж великими скибками, видали кісточки. Сливи можна не чистити, шкірка сама відділиться під час варіння. Для нектаринів, персиків і абрикосів надріж шкірку хрест-навхрест, обдай окропом на 30 секунд, охолоди, і вона легко зніметься. - Почни варити.
У великій каструлі (щоб була заповнена не більше ніж наполовину) змішай фрукти, цукор і сіль. Підігрій на середньому вогні, доки цукор повністю не розтане. Коли суміш почне кипіти, обережно потовчи фрукти картоплем’ялкою. - Додай кислинку.
Влий лимонний сік — він збалансує солодкість і допоможе джему загуснути природним шляхом. - Вари до готовності.
Продовжуй готувати ще 10–12 хвилин, помішуючи. Джем готовий, коли пухирці стануть меншими, фрукти почнуть виглядати з поверхні, а ложка буде трохи липнути від суміші. Зніми піну. - Розлий по ємкостях.
Виклади гарячий джем у чисті скляні банки або контейнери, залишаючи кілька сантиметрів до краю. Остуди до кімнатної температури й закрий.
Ідеальний джем: маленькі поради
- Додай щіпку солі.
Вона «витягне» смак навіть із найніжнішого персика. Це маленький секрет, який робить домашній джем схожим на ресторанний десерт. - Не бійся міксів.
Комбінуй, експериментуй, шукай нові поєднання. Особливо гарно працюють кисло-солодкі пари: наприклад, малина з білою черешнею чи абрикос із червоним виноградом. - Варіант для лінивих (і зайнятих).
Нема часу на банки? Розлий джем у силіконові формочки, заморозь порційно і діставай по мірі потреби. Це ідеально для сніданків узимку.
Більш ніж насолода
Це спосіб зберегти теплі дні, згадати аромат саду, в який ти забігала босоніж, і ту саму гілку абрикоса, що ламалася від ваги стиглих плодів. Це можливість передати частинку літа — в банці, ложці або просто в тості до ранкової кави. І якщо вже дотримуватися порад однієї з найвідоміших господинь світу, то чому б не почати з цього? Марта Стюарт точно б схвалила.