Коли ми наливаємо в келих вино, насправді відкриваємо не лише напій, а й цілий культурний пласт гастрономічних поєднань. Страви, з якими подають пляшку вина, багато говорять про країну і час. У Франції до шампанського замість устриць можуть подати картоплю фрі. В Японії біле вино несподівано часто з’являється поруч із суші. А в Італії келих к’янті обов’язково зустріне пасту з соусом, у якому є хоч крапля томатів. Поєднання вина і продукту — це не лише питання смаку, а й історії, де відбиваються звички, клімат і навіть соціальні експерименти.

Червоне вино і темний шоколад: зустріч двох терпкостей

Червоне вино та м’ясо — цілком звичний сценарій. Танінові вина справді «люблять» білок: це хімія, яка працює безвідмовно. Але є менш очевидне поєднання: червоне й шоколад. У XIX столітті у Франції шоколад вважали напоєм для бідних, а вино — для всіх, тож вони часто зустрічалися за одним столом. Лише пізніше кулінарні критики помітили: якщо гіркота какао збігається за інтенсивністю з терпкістю вина, виникає несподівана гармонія. Сьогодні каберне совіньйон із шоколадом 70% какао є прикладом того, як два «важких» смаки зливаються у легкий акорд.

Біле вино і суші: японський аргумент проти саке

Традиція подавати суші з саке існує не так давно, як здається. У період Едо (XVII–XIX століття) рисовий напій був занадто дорогим, а тому з рибою пили чай. У ХХ столітті ситуацію змінили експерименти із західними винами. Сьогодні японські сомельє переконують: сухий совіньйон блан чи рислінг краще, ніж саке, відкривають чистоту смаку сирої риби. Кислотність білого вина діє як соєвий соус, освіжає, але не затьмарює продукт. У Токіо це вже стало правилом суші-бари, орієнтовані на іноземців, частіше тримають у винних картах білі вина, а не саке.

Шампанське і картопля фрі: іронія, що стає традицією

У Франції до шампанського зазвичай подають устриць чи ікру. Але в паризьких бістро дедалі частіше можна побачити зовсім іншу пару — шампанське і картопля фрі. Ідея з’явилася з іронії: чому б не поєднати «короля вин» з найдешевшою закускою? Та гастрономічний експеримент виявився блискучим. Сіль і жир картоплі нейтралізують кислотність брюту, а бульбашки очищають рецептори. У результаті «смішна» пара перетворилася на один із наймодніших дуетів сучасної гастрономії.

Рожеве і буйабес: кулінарна суперечка Провансу

Суп буйабес із Марселя — настільки насичена рибна юшка зі спеціями, що жодне біле вино не витримувало її характеру. І саме рожеве врятувало ситуацію. У середині ХХ століття провансальські винороби наполягали: подавайте буйабес із місцевим розе. Тільки тоді ви відчуєте, що спеції стають легшими, а риба ніжнішою. Суперечки точилися десятиліттями, але сьогодні рожеве остаточно закріпилося як «офіційне» вино до цієї страви. Це рідкісний випадок, коли локальне вино буквально змінило кулінарну традицію.

Реєстрацію на Business Wisdom Summit 2026 відкрито!

15 квітня в Києві відбудеться Business Wisdom Summit. Бізнеси сміливих — захід для власників і лідерів, які не чекають кращих часів, а формують їх самі. Понад 500 учасників і 40+ спікерів зберуться, щоб говорити про зростання під тиском, відповідальність як нову норму бізнесу, силу системних рішень та технології, що працюють на майбутнє. Business Wisdom Summit — платформа для лідерів, які беруть на себе відповідальність і задають напрямок розвитку країни.

Забронюйте Вашу участь за найкращими умовами!

ЗАБРОНЮВАТИ УЧАСТЬ

Сири і географія: чому камамбер не любить Ріслінг

Є давнє французьке правило: «вино й сир з одного регіону завжди дружать». Це не поезія, а географія. Монахи, які у середньовіччі робили і сир, і вино, створювали їх «під одне одного». Тому камамбер з Нормандії найкраще поєднувати з сидром чи шампанським, але аж ніяк не з німецьким Ріслінгом. А ось рокфор — справжній партнер для солодкого сотерну з Бордо. Вони обоє з півдня Франції, обоє створені у вологому кліматі, й обидва разом утворюють поєднання, яке давно стало гастрономічною класикою.

Портвейн і качка: португальський секрет

Портвейн зазвичай асоціюється з десертами — горіхами, шоколадом, в’яленими фруктами. Але в Португалії його часто подають із качкою. Солодкість вина врівноважує жирність м’яса і підкреслює його смак. Це поєднання виникло ще у XIX столітті, коли портвейн був дешевим і доступним напоєм у селянських родинах, а качка вважалася святковою стравою. Сьогодні у винних барах Порту півсухий портвейн подають із конфі з качки, і це вважається майже національним символом.

Коли дует стає симфонією

Правила існують, але вони не остаточні. Так, червоне часто обирають до м’яса, а біле — до риби. Але справжня насолода виникає тоді, коли ми відкриваємо несподівані поєднання: шампанське й картопля фрі, шоколад і каберне, суші й совіньйон блан. У цих зустрічах немає пафосу, лише відкритість до експерименту. Бо зрештою вино не диктує правила, воно лише шукає партнера, з яким заговорить новим голосом.

Дует смаку: які продукти відкривають вино по-новому