Хрустка булочка, соковита котлета, сир, що тягнеться, та правильна послідовність шарів — саме так має виглядати ідеальний гамбургер. Герой серіаліті Нового каналу «Київ 24/7» та учасник «МастерШеф» Євген Полівода знає, як приготувати його вдома. Цей рецепт ви точно захочете повторити. 

Інгредієнти на 3-4 гамбургери:

• Яловича вирізка — 500 г
• Булочки з кунжутом — 3-4 шт.
• Сир чеддер — 6 слайсів
• Помідори — 2 шт.
• Солоний огірок — 1 великий
• Червона кримська цибуля — 1 шт.
• Салат ромен або айсберг — за смаком
• Кетчуп — за смаком
• Соус барбекю — за смаком
• Майонез — за смаком
• Американська солодка гірчиця — за смаком
• Бекон (за бажанням)
• Сіль
• Суміш перців
• Невеликий шматочок холодного вершкового масла або сала (за бажанням – для соковитості котлет)

– Найголовніше у гамбургері — рублена котлета з яловичини. Найкраще брати вирізку та готувати фарш власноруч: перекрутити через м’ясорубку або дрібно посікти ножем. Жодних яєць, манки, сухарів чи батона з молоком додавати не треба, це не бабусині котлети. Лише м’ясо, сіль і перець, — говорить герой серіаліті «Київ 24/7» Євген Полівода. — Для 3-4 бургерів знадобиться 500 грамів яловичої вирізки. М’ясо варто трохи підморозити, щоб його було легше подрібнити. Для соковитості можна додати трохи натертого холодного вершкового масла або сала. Після цього фарш потрібно злегка відбити, щоб він став більш однорідним.

Особливу увагу Євген радить приділити формуванню котлет. 

– Кожна має важити 130-150 грамів, бути завтовшки приблизно 1,5-3 сантиметри та трохи більшою за булочку в діаметрі, адже під час смаження котлета зменшиться. Щоб фарш не липнув до рук, їх варто змочити холодною водою. Перед смаженням сформовані котлети бажано ненадовго покласти в морозильну камеру, — радить Євген. — Смажити котлети варто на добре розігрітій гриль-пательні приблизно по три хвилини з кожного боку. Одразу після приготування на гаряче м’ясо слід покласти сир чедер, щоб він апетитно розплавився.

Не менш важливі також вибір булочки та послідовність складання.

– Найкраще підійдуть пишні булочки з кунжутом. Перед складанням їх потрібно розрізати навпіл і трохи підсушити на гриль-пательні до легкої скоринки та характерних смужок від гриля, — пояснює Євген. — Також дуже важлива послідовність складання. Якщо зробити все правильно, булочка не розмокне й бургер збереже форму.

Як складати гамбургер 

– На нижню частину булочки потрібно нанести тонкий шар кетчупу або соусу барбекю. Далі викласти листя салату ромен або айсберг, яке створить своєрідний захисний бар’єр від вологи. Наступний шар — кільця солоного огірка і котлета з розплавленим чеддером. За бажанням м’ясо можна злегка змастити американською солодкою гірчицею та додати хрусткий бекон, — радить Євген. — Потім у бургер кладуть тонкий слайс помідора та мариновану червону кримську цибулю. Завершує конструкцію верхня половинка булочки, яку можна змастити трохи щедрішим шаром улюбленого соусу — кетчупом, майонезом або барбекю. А щоб гамбургер не розвалювався під час подання, закріпіть його бамбуковою шпажкою. А їсти треба обов’язково руками.