Оксана Хромова
Учасник шоу «МастерШеф» Євген Поліводa розкрив секрет приготування ідеальної піци вдома, яка смакуватиме, як в хорошій піцерії.
У сучасному вигляді піца прийшла до нас з Італії, саме там 17 січня відзначають День піци. Щосекунди у світі з’їдають понад 350 шматків. Герой серіаліті Нового каналу «Київ 24/7» Євген Полівода поділився рецептом, який легко приготувати вдома.
– Хтось любить «Маргариту», комусь подобається з ананасами, з хамоном чи салямі. Хтось основу змащує кетчупом. Я люблю бешамель, це такий білий соус, — говорить Євген Полівода. — Моя улюблена — піца з грушею та сиром дорблю або брі. Тому цим рецептом і поділюся.
Інгредієнти для тіста
- 200 мл теплої води (40–45 °C, не гарячої)
- 8 г сухих дріжджів
- 1 ст. л. цукру
- 1 ч. л. солі без гірки
- 40 мл оливкової олії
- ≈300 г борошна (орієнтуватися на консистенцію)
Приготування тіста
- Змішати сухі інгредієнти, залити теплою водою.
- Додати оливкову олію.
- Поступово підсипати борошно, замісити тісто.
- Вимісити тісто вручну на столі кілька хвилин до однорідності. Якщо липне до рук, трохи присипати борошном. Якщо ж замішуєте тісто в кухонному комбайні, використовуйте гачкоподібну насадку, – радить Євген.
- Миску змастити оливковою олією, покласти тісто, накрити й залишити відпочивати на 30 хвилин.
– Готове тісто розкачати (краще на пергаменті або силіконовому килимку), сформувати бортики, підвернувши краї, щоб начинка не витікала, — говорить Євген Полівода. — І переходимо до приготування соусу бешамель.
Соус бешамель
- 50 г вершкового масла
- 50 г борошна
- 500 мл теплого молока
- сіль, мускатний горіх — за смаком
– На пательні потрібно розтопити масло, додати борошно, добре розмішати до однорідності. Коли маса трохи загусне, тонкою цівкою влити тепле молоко, постійно помішуючи, — розповідає Євген. — Додати сіль і мускатний горіх за смаком. Далі — начинка.
Начинка
- Груша сорту конференція
- 1 ст. л. цукру
- сир дорблю або брі
- за бажанням: пармезан, сулугуні
- кілька крапель оливкової олії
- свіжий чебрець
– Грушу нарізати слайсами й злегка припустити на пательні з цукром, щоб вона пустила сік і карамелізувалася, — говорить Євген.
Збирання та випікання
- Змастити тісто соусом бешамель.
- Викласти грушу.
- Додати сир (або кілька видів — за смаком).
- За бажанням – чебрець і кілька крапель оливкової олії.
- Випікати за температури 200 °C 15–20 хвилин, орієнтуючись на колір, до готовності.
Маленький професійний лайфхак
– Для випічки часто використовують італійське борошно манітоба. Але можна брати 50 на 50 — манітоба і звичайне пшеничне, обов’язково просіювати, щоб наситити киснем. Тісто буде еластичне, — ділиться Євген Полівода. — Готуєте начинку, ставите у добре розігріту духовку — і все!