Оксана ХромоваРіздво – велике свято, що об’єднує народи й держави. У святковий вечір в усьому світі різдвяний стіл збирає родини та друзів на вечерю за смачними стравами. Якщо наслідувати традиції, на столі їх має бути ціла дюжина. А от пісні вони чи ні – кожен вирішує самостійно.
Чеський різдвяний короп
Головна різдвяна страва в Чехії – смажений короп. Кажуть, ця традиція з’явилася, коли в країні почали у великій кількості розводити рибу. А починаючи з XIX століття це обов’язковий атрибут свята – саме короп став основною їжею, оскільки його ціна тоді була не надто великою.
За кілька днів до святвечора рибу в баках чи дерев’яних бочках привозили на вулиці Праги. Там придбати різдвяних коропів міг кожен охочий. Приготувати страву досить легко. Порізану рибу злегка маринують у лимонному соку, а потім обвалюють у клярі та сухарях і смажать на олії. Подають із не менш знаменитим у Чехії картопляним салатом.
Кулінарні історії
Покупці відбирають рибин на Різдво, виходячи з особистого смаку – за формою, жирністю й за розміром. Пражці вірять, що одну з лусочок треба обов’язково покласти у свій гаманець для залучення грошей та удачі, а потім носити її з собою до наступного Різдва.
Шведський стіл
Різдвяна вечеря в Скандинавії багата на різні страви. Головним зазвичай виступає окіст, який їдять із гірчицею та хлібом. Але не забувають і про інші страви. Наприклад, подають рибу – лютефіск (тріска або сайда, вимочена в лужному розчині) або гравлакс (просолений з прянощами лосось).
Кулінарні історії
За часів відсутності холодильників придумали особливий спосіб зберігання улову. Лосося щедро солили та натирали різними спеціями, а потім закопували у землю. Звідси і назва “гравлакс”, що перекладається як “закопаний” або “похований”. Звучить не надто апетитно, проте риба виходила неймовірно смачна, в міру солона, пряна та ніжна.
Слов’янські вареники
У наших східнослов’янських традиціях вареники зазвичай ліплять або з картоплею, або з капустою з прісного тіста. Овочі припускають в олії кілька хвилин до легкого рум’янцю. Третину їх відставляють убік (буде «соусом» до вареників), а в решту всипають дрібно й тонко нарубану капусту. Тушкувати її потрібно до остаточної готовності, на найменшому вогні, з періодичним помішуванням. Перед зняттям із плити начинку підсолити. Коли охолоне – можна ліпити вареники. Зробити їх краще заздалегідь і помістити в морозильник, щоб зварити перед вживанням. Їсти вареники краще у гарячому вигляді, подавати з підсмажкою із цибулі та моркви.
Кулінарні історії
Вареники можна назвати культовою стравою східнослов’янської кухні. Їх їв на Різдво ще гоголівський Пацюк. Але мало хто знає: кулінарне коріння вареників сягає турецької кухні. Маленькі варені пиріжки з прісного тіста з начинкою настільки «лягли на душу», що з «дюш-вару» поступово перетворилися на «вараники», а вже потім на гордість нашої кухні – «вареники». І сьогодні кожна господиня на свій смак може вибирати як начинку, так і тісто.
Англія: індичка на Різдво
На святковий обід британці зазвичай подають запечену індичку або гусака (качку). Пропонують гостям запечений окіст або порося, смажену картоплю, варені або парові овочі, брюссельську капусту, рагу, журавлинний соус. На десерт – найчастіше пудинг.
В Англії традиція готувати на Різдво індичку зародилася досить давно. До речі, у Середньовіччя як основну страву готували павича або кабана. Після того, як французькі єзуїти завезли в Англію індиків, ці птахи стали основною стравою на Різдво.
Кулінарні історії
У Великій Британії за традицією на Різдво ділять грудну кістку індички, передбачаючи таким чином майбутнє. Кісточку у вигляді рогатки беруть 2 людини й тягнуть за обидва кінці в різні боки. Та людина, у якої залишилася довга кістка, виграє. Вважається, що їй везтиме протягом всього року.
США: меню переселенців
Багато різдвяних традицій у Сполучених Штатах були безпосередньо запозичені з Європейських країн, оскільки колонізатори були європейцями. Основні страви на Різдво в Америці – це індичка, журавлинний соус, кукурудза, гарбуз, зелені боби. На десерт подають те, що люблять у сім’ї відповідно до етнічної приналежності. Найчастіше готують гарбузовий пиріг, марципани, печиво, панеттоне, фруктовий торт, яблучний та морквяний пиріг. Замість птиці можуть подати запечену яловичину, тому що індичка залишається головною стравою на день Подяки.
У різних штатах прийнято готувати різні страви, наприклад, на Гаваях – соус теріяки, у Віржинії – устриць і пиріг з шинкою, а на Середньому Заході – страви скан динавських народів – лютефіск і гравлакс. На південному заході, особливо в Нью-Мексико – суп позоле, тамал (тушковане м’ясо з кукурудзою), печиво біскотті й багато інших.
Італія
Тут прийнято готувати cotecchino e lenticche — ковбаску зі свинячої ноги з гарніром із сочевиці. Сочевиця символізує гроші (боби, як монетки), тому зазвичай намагаються з’їсти якомога більше гарніру.
Румунія
У цій країні досі існує давня традиція: день забою свині. Це дійство починається за кілька днів до Різдва. Свиню забивають, потім довго миють, обробляють, розрізаючи м’ясо на тонкі скибки. До столу подають багато страв зі свинини.
Свято по-македонськи
У Македонії Різдво відзначають вдома, у родинному колі, за ситним столом. Популярною в цих місцях стравою є сарма: мочене листя капусти з начинкою з рису, що чимось нагадують голубці. У саму різдвяну вечерю їдять пісну версію, а наступного дня сарму можуть подавати вже і з м’ясною начинкою. Під час трапези на стіл встановлюють спеціальну жертовну тарілку для Бога, куди складають частину кожної страви. Всередині запалюють маленьку свічку.
Тут існує давня традиція, коли буханець домашнього хліба випікають із захованою всередині монеткою. Пізніше буханець розділяють між усіма учасниками трапези, а один шматок залишають недоторканим. Кому дістанеться монетка — тому незабаром має неймовірно повезти. Але щоб не втратити успіх, монетку потрібно носити на собі протягом наступного року. Традиція ця сприймається македонцями досить серйозно. Місцеві пекарні випікають величезні буреки, листкові пироги з сиром, з монетками всередині для тих, хто не має можливості насолодитися різдвяною випічкою домашнього приготування. Іншою традиційною стравою є холодець, але їсти його можна лише наступного дня, коли закінчується піст. Після різдвяної трапези заборонено прибирати зі столу. Весь посуд залишається до наступного дня.
Різдвяні традиції
Вечір напередодні Різдва у християнській традиції знаменує закінчення посту. У день перед цим нічого не їли до вечора – до першої зірки, яка несе благу звістку про народження Спасителя. І лише потім приступали до святкової трапези. Вона була переважно пісною, хоч і називалася багатою вечерею, бо на столі було багато страв. Які ж різдвяні страви традиційно прикрашають святковий стіл?
Сочиво
Раніше без нього не обходився жоден Святий вечір. Готувати сочиво можна із пшениці, перлової крупи, рису. Додавати мак, волоські горіхи, сухофрукти, цукати, мед. Народні рецепти пропонують безліч варіантів. За старих часів зерна пшениці товкли у дерев’яній ступі, підливаючи трохи теплої води, щоб оболонка відійшла. Потім ядро відокремлювали від лушпиння, просіюючи та промиваючи. Далі варили звичайну розсипчасту пісну кашу на воді. Паралельно розтирали мак до отримання макового молочка, додавали мед, все перемішували разом із товченими ядрами волоських горіхів.
Узвар
У християнських традиціях до сочива подавали узвар із сухофруктів. Класичний його варіант готують із сушених яблук, груш та чорносливу у рівних пропорціях, додають трохи родзинок. Компоненти промивають, заливаються водою та під кришкою тримають на вогні приблизно годину. Коли узвар охолоне, до нього додають мед.
В принципі, для приготування напою можна використовувати будь-які сухофрукти, які є у коморі або на полиці найближчого супермаркету. Єдина умова: підсолоджувати краще медом, а не цукром чи його замінниками.
Вінегрет
Дуже доречним на різдвяному столі буде вінегрет – одна з традиційних страв. Для нього в пропорційних кількостях варяться картопля, буряк і морквина; всі овочі разом із солоними огірками ріжуться кубиками, до них додається консервований горошок. Заправкою для салату служить олія. Деякі господині доповнюють набір продуктів цибулею.
Естети поважають вінегрет, присмачений оливковою олією з додаванням бальзамічного оцту. Для підвищення ситності салату та його корисності можна додати до нього квасолю. Бажано білу, і добре б не консервовану, а власноруч відварену. Особливої пікантності вінегрету надають мариновані гриби. Якщо ви вирішите їх використати, краще зменшити кількість огірків, інакше буде надто кисло. Те ж зауваження стосується любителів рецепту вінегрету із квашеною капустою.
Щасливого Різдва!