Вокруг света за 7 блюд от Джейми Оливера

Гастрономический туризм стал очень популярен в последнее время. Дегустация традиционных блюд и раньше занимала почетное место в путешествиях и познаниях новых мест, теперь же это отдельная разновидность знакомства с новыми культурами. Джейми Оливер предлагает путешествовать каждый день, готовя традиционные блюда кухонь народов мира. 

Перепелиные яйца по-шотландски

Британская кухня

Время на приготовление: 25 минут

Ингредиенты:

• 12 перепелиных яиц
• 3 колбаски (сардельки) высшего сорта 
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 куриное яйцо
• 100 г панировочных сухарей
• растительное масло, для жарки

Разогрейте духовку до 180 ° С. Отварите яйца в кипящей воде в течение 2 минут, затем погрузите в холодную воду и тщательно очистите. Перекрутите сардельки в фарш, добавьте тимьян. Взбейте куриное яйцо. Каждое яйцо обкатайте в мясной смеси, обмакните по очереди в яйцо и в панировочные сухари. Обжаривать в кипящем масле до золотистого цвета и запекать в духовке в течении 5 минут.

Гнуди с маслом и шалфеем

Итальянская кухня

Время на приготовление: 45 минут

Ингредиенты:

• 1 кг рикотты
• 100 г сыра пармезана 
• 1 целый мускатный орех
• манная крупа
• сливочное масло
• 1 пучок свежего шалфея (30г)
• 1 лимон

Положите рикотту в миску с щепоткой морской соли и черным перцем, затем мелко натрите пармезан и мускатный орех (можно приправить порошком). Перемешайте все до однородной массы. Скатайте смесь небольшими шариками и обмакните в манную крупу. Оставьте шарики на ночь в холодильнике. Затем струсите избыток манной крупы с шариков и отварите в кипящей подсоленной воде. В сковородке растопите масло и добавьте в него листья шалфея, когда масло расплавится, удалите шалфей, а в сковороду выложите гнуди на пару минут. Подавать с листьями шалфея и мускатным орехом, сбрызнув лимонным соком. Гнуди можно готовить с разнообразными сезонными овощами, например, со спаржей, горошком, грибами, помидорами, базиликом, шпинатом.

Марокканский салат с бобами и йогуртом

Марокканская кухня

Время на приготовление: 20 минут

Ингредиенты:

• 4 больших горсти бобов
• 2 лимона
• оливковое масло 
• морская соль
• свежемолотый черный перец
• 1 горсть листьев свежей мяты
• 1 маленький красный лук, очищенный и мелко нарезанный
• 1 чайная ложка семян тмина
• 1 горсть сухарей
• 285 мл натурального йогурта или сметаны

В первую очередь подготовьте бобы или фасоль. Отварите их в несоленой кипящей воде в течение нескольких минут. Слейте воду и выложите их на поднос, чтобы остыли. Очистите бобы от шкурок, если это необходимо, а затем сбрызните соком лимона, оливковым маслом и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу. Добавьте мелко нарезанной мяты. В неглубокой сковороде, на среднем огне, обжарьте нарезанный лук, семена тмина и перец чили в оливковом масле. Перемешайте и готовьте, пока не размягчится лук. По мере того, как лук начинает менять цвет, добавляйте панировочные сухари. Смешайте все ингредиенты и добавьте йогурт или сметану при подаче.

Куриный фахитас на гриле с перцем, бобами и рисом

Мексиканская кухня

Время на приготовление: 15 минут

Ингредиенты:

• 1 сушеный перец чили
• 2 зеленых лука
• 1 спелый большой помидор
• ½ пучка свежей кинзы
• 1 свежий красный перец чили
• 2 лайма
• 2 чайные ложки бальзамического уксуса
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 сладких перца
• 1 красный лук
• 2 х 200 г куриные грудки
• 1 чайная ложка порошка паприки
• 400 г смешанных бобов
• ½ чайной ложки семена тмина
• 1 свежий красный перец чили
• 250 г вареного коричневого риса
• 1 лимон
• 4 лепешки из муки грубого помола
• 4 столовые ложки обезжиренного натурального йогурта
• 20 г сыра фета

Сухой перец чили залить кипятком. В это время измельчить зеленый лук, помидор, стебли кориандра, свежий перец чили и добавить к сухому перцу чили. Выдавить туда же сок лайма, добавить бальзамический и соевый соус, накрыть крышкой и оставить настаиваться. Перемешайте курицу с солью, перцем и паприкой и положите мясо на лист пергамента, сверху накройте вторым листом пергамента и хорошенько придавите скалкой. После чего обжарьте курицу на сковородке. Слейте воду с бобов, промойте их, а затем положите в большую кастрюлю, добавив столовую ложку, семян тмина и весь свежий перец чили. Варите перемешивая в течение нескольких минут. Отваренные бобы перемешайте с уже настоявшейся смесью из специй. Подавайте курицу с рисом и овощной смесью, а также с лепешками и сыром фета, положив к порции ложку йогурта.

Курино-колбасная паэлья

Испанская кухня

Время на приготовление: 50 минут

Ингредиенты:

• 2 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 1 морковь
• 15 г свежей петрушки
• 70 г колбасы
• 2 куриных бедра без кости
• оливковое масло
• 1 чайная ложка порошка сладкой паприки
• 1 красный перец
• 1 столовая ложка томатного пюре
• 1 кубик куриного бульона
• 300 г риса
• 100 г замороженного горошка
• 200 г очищенных вареных креветок
• 1 лимон

Очистите и мелко нарежьте чеснок, цедру, лук, морковь и петрушку. Затем нарежьте колбасу и куриные бедрышки. Налейте масло в большую неглубокую кастрюлю с крышкой или в специальную сковороду для паэльи, добавьте чеснок, лук, морковь, петрушку, курицу и красный перец, и готовьте в течение 5 минут, регулярно помешивая. Нарежьте перец, добавьте к смеси и готовьте еще 5 минут. Перемешайте томатное пюре со специями по вкусу, затем добавьте рис и перемешивайте до тех пор, пока он не начнет впитывать влагу. Влейте 750 мл кипящей воды и добавьте щепотку соли и перца. Накройте крышкой и доведите до кипения, уменьшите огонь и варите помешивая в течении 15 минут. Перемешайте горох и креветки, накройте крышкой и тушите 5 минут (или до готовности). Выложите все ингредиенты на тарелку и подавайте паэлью присыпанной зеленью.

Крок-мадам

Французская кухня

Время на приготовление: 20 минут

Ингредиенты:

• 2 ломтика твердого хлеба
• 2 ломтика ветчины
• 2 ломтика твердого сыра (например, грюйер)
• 1 яйцо

Для соуса бешамель

• 25 г сливочного масла
• 1 столовую ложку пшеничной муки
• 125 мл молока
• 1 чайная ложка дижонской горчицы
• 1 щепотка молотого мускатного ореха

Для бешамель растопите половину сливочного масла в маленькой кастрюле, добавьте муку и перемешайте, готовя на среднем огне. Влейте молоко, непрерывно взбивая в соус, и кипятите на медленном огне 2-3 минуты, пока соус не загустеет. Добавьте горчицу, мускатный орех, морскую соль и черный перец по вкусу. Оставьте настаиваться. Разогрейте гриль (или ребристую сковороду для гриля). Слегка поджарьте ломтики хлеба с обеих сторон. Положите ломтики ветчины и сыра на каждый тост, затем сверху полейте соусом бешамель. Поместите обратно на гриль пока бешамель не станет коричневым, а сыр не расплавится. В то же время растопите оставшееся сливочное масло на сковороде на медленном огне. Разбейте яйца и обжарьте так, чтобы желток остался жидким. Выложите тосты на тарелку, а сверху — получившуюся яичницу.

Тайская куриная лакса

 Азиатская кухня

Время на приготовление: 15 минут

Ингредиенты:

Для курицы

• 4 куриных бедра
• 1 чайная ложка специй
• 1 столовая ложка меда
• 1 столовая ложка семен кунжута
• 1 свежий красный перец чили

Для лаксы

• 1 кубик куриного или овощного бульона
• 1 маленькая тыква
• 2 зубчика чеснока
• 1 маленький кусочек имбиря
• 1 свежий красный перец чили
• 1 чайная ложка куркумы
• ½ пучка зеленого лука
• 1 чайная ложка арахисового масла
• ½ пучка свежей кинзы
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 300 г рисовой лапши
• 2 пучка спаржи (600г)
• 400 г кокосового молока
• 3 лайма

На большом листе пергамента, как и в случае с приготовлением фахитос, перемешайте курицу с солью, перцем и специями. Положите сверху еще один лист пергаментной бумаги и придавите скалкой. Обжарьте на масле на разогретой сковородке. Налейте около 800 мл кипящей воды в большую кастрюлю и раскрошите бульонный кубик. Нарежьте часть тыквы, не очищая от шкурки, а вторую часть натрите на терку и бросьте в кипящую воду. Отварите или залейте кипятком рисовую лапшу. Смешайте очищенный и нарезанный чеснок и имбирь, перец чили, куркуму, зеленый лук, арахисовое масло, кориандр, кунжутное масло, соевый и рыбный соусы. Измельчите все это в блендере. Разрежьте спаржу пополам, положите в кастрюлю и добавьте кокосовое молоко. Как только она закипит, добавьте по вкусу соевый соус и сок лайма, затем выключите огонь. Полейте медом обжаренную курицу, выдавите сок лайма, добавьте семена кунжута и перемешайте.

Источник: jamieoliver.com

- Читайте также: 6 веганских блюд от мясоеда Джейми Оливера