Хліб на квітках хмелю — це давній український рецепт, який зберігає автентичний дух сільської випічки. Цей рецепт відрізняється особливим смаком і ароматом завдяки природній ферментації на основі хмелю, що його використовують для приготування закваски. Також варто наголосити, що хліб на хмелю зберігається довше. Традиція випікати такий хліб і досі лишається у деяких моностриях. Часом цукор замінюють медом.

Інгредієнти:

Для закваски:

• 2 ст. л. сухих квіток хмелю (можна зібрати самостійно або купити в аптеці)
• 1,5 л води
• 2 ст. л. цукру
• 200 г борошна (пшеничне чи житнє)

Для тіста:

• 1 кг борошна (пшеничного або суміші житнього та пшеничного)
• 2 ст. л. олії (за бажанням)
• 1-2 ч. л. солі
• 400-500 мл теплої води

Приготування:

Приготування закваски:

• Залийте квітки хмелю 1,5 л води і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
• Процідіть відвар і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
• Додайте цукор та борошно, ретельно перемішайте. Консистенція має бути, як у густого сметаноподібного тіста.
• Накрийте марлею або рушником і залиште у теплому місці на 1-2 дні. Закваска буде готова, коли з’являться бульбашки, і вона набуде приємного кислого запаху.

Приготування тіста:

• Просійте борошно у велику миску, додайте сіль і зробіть заглиблення посередині.
• Влийте готову закваску та поступово додавайте теплу воду. Замісіть тісто, спочатку ложкою, а потім руками. Воно має бути м’яким і еластичним.
• За бажанням додайте олію для більшої м’якості хліба.
• Накрийте тісто рушником і залиште підходити у теплому місці на 2-3 години, поки об’єм не збільшиться удвічі.

Формування і випікання:

• Після того як тісто підійшло, вимісіть його ще раз і сформуйте буханку або кілька менших хлібин.
• Викладіть на деко, застелене пергаментом, або у форму для хліба.
• Залиште хліб підходити ще на 30-40 хвилин.
• Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 40-50 хвилин до золотистої скоринки. Щоб перевірити готовність, постукайте по дну хліба — він повинен видавати порожній звук.

Хліб на квітках хмелю виходить дуже ароматним, з легкою кислинкою, характерною для закваски, і м’яким м’якушем.