Редька дайкон отлично вписывается в рацион приверженцев здорового образа жизни. В низкокалорийном овоще на удивление много ферментов, минералов и витаминов. Ее главное отличие от обычной редьки — отсутствие горчичного масла, вкус ее не жгуч, а нежен и сочен, да и аромат вовсе не резок. Эти вкусовые качества позволяют использовать дайкон в пищу практически ежедневно. Как правило, подают ее в сыром виде в салатах. Японская редька, как еще называют дайкон, частый гость в блюдах как китайской, так и японской кухни.

Cалат из дайкона и моркови

Ингредиенты:

• 1 шт. редька дайкон
• 1 шт. морковь
• 2-3 пера зеленого лука
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 2 ст. л. рисового уксуса (можно заменить яблочным или белым вином)
• соль, перец по вкусу
• для декора семена черного кунжута или белого обжаренного на сковороде

Смешайте в миске масло и уксус. Натрите дайкон на терку (для моркови по-корейски) или методом жульен (тонкой соломкой). Поперчите и посолите, перемешайте. Порежьте перышки лука. Полейте овощи заправкой и перемешайте, сверху украсьте зеленым луком и кунжутом.

Салат с дайконом и тофу

Ингредиенты:

• 1 средний дайкон
• 1 огурец
• 1/3 красного чили
• 1/3 маленького желтого перца
• 1/3 зеленого чили
• 1 ст. л. кунжутного масла
• 150 г грибов-шампиньонов
• 150 г тофу
• 1 ст.л. семян поджаренного кунжута
• свежевыжатый сок из 1 лайма
• 1 ч.л. коричневого сахара
• красные хлопья чили
• кориандр
• тамариндовая паста

Приготовление:

Нарежьте дайкон и огурец тоненькой соломкой. В разогретое кунжутное масло бросьте кусочки тофу и грибов, жарьте в течение 5-6 минут до достижения красивого золотисто-коричневого оттенка. Смешайте нарезанные дайкон и огурец с перцем чили, добавьте поджаренные грибы и тофу, посыпьте кориандром и кунжутом. Для заправки смешайте тамариндовую пасту, сок лайма и хлопья чили. Перемешайте с салатом.

Салат с дайконом и телятиной

Ингредиенты:

• 2*500 г телятины
• 2 моркови
• 1 средний дайкон (около 300 г)
• 1 огурец
• салат латук
• оливковое масло
• перец чили
• листья мяты
• 1/2 ст.л. кунжутного масла
• соль по вкусу
• сок выжатого лимона
• 1 ч.л. соевого соуса
• 1 ст.л. пальмового сахара

Приготовление:

Поджарьте кусочки мяса на оливковом масле на гриль-сквороде по 1-2 минуте с каждой стороны на большом огне, в зависимости от толщины. В это же время порвите салат, нарежьте морковь и дайкон тоненькой соломкой (или натрите на терку), а огурец — тонкими слайсами. Смешайте ингредиенты для соуса и заправьте салат. Украшайте колечками перца чили и листиками мяты.

Салат из дайкона и капусты

Ингредиенты:

• 1/2 кочана капусты (краснокочанная или белокочанная)
• 1 морковь
• 200 гр. дайкона
• 1 лук
• 2 вкрутую сваренных яйца

Для маринада:

• 2 ст. л. яблочного уксуса
• 3 ст. л. воды
• сахар и соль по вкусу

Для заправки:

• 2 ст.л. сметаны
• 1 ч. л. горчицы
• 1 ст.л. соевого соуса
• свежая зелень для декора

Приготовление:

Очистите дайкон и натрите на терке для моркови по-корейски. Переложите в миску и полейте яблочным или винным уксусом, посолите, посыпьте сахаром, добавьте воды (кипяченой, охлажденной). Перемешайте и оставьте на 15 минут (или пару часов? если есть возможность). Дайкон должен немного промариноваться. Тем временем займитесь остальными ингредиентами. Морковь очистите и также натрите на терке. Краснокочанную капусту (если такой нет, смело заменяйте на белокочанную) нашинкуйте тонкой соломкой и добавьте в миску с уже натертой морковью. Лук нарежьте тонкими полукольцами, добавьте его к подготовленным овощам. Маринованный дайкон отожмите и переложите в миску. Все ингредиенты тщательно перемешайте. Для заправки смешайте сметану, готовую горчицу и соевый соус. Отварные яйца очистите и нарежьте на четвертинки. Готовый салат выложите на блюдо для подачи, вокруг него разложите кусочки яиц и, по желанию, украсьте его свежей зеленью. Заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол.