Леся СайкоЗробіть свій Великодній стіл особливим, приготувавши класичну паску за перевіреним рецептом на дріжджах з молоком та сметаною. Цей простий спосіб гарантує пишні та ароматні пасочки з рум’яною скоринкою, які стануть справжньою окрасою свята. Зазвичай паски печуть у Чистий четвер, тому подбайте про спокійну та гармонійну атмосферу в домі.
Як приготувати запашну опару
Для вдалої паски ключовим є приготування опари. Змішайте свіжі або сухі дріжджі з теплим молоком (не гарячішим за 35 °C, інакше дріжджі втратять свою активність) та невеликою кількістю цукру. Важливо дотримуватися пропорції рідини: на 1 г дріжджів використовуйте 5 мл молока. Ретельно перемішайте суміш до однорідності, накрийте рушником або харчовою плівкою та поставте у тепле місце без протягів. Підійде тепла підлога, місце біля батареї або плита на мінімальному вогні. Опара має збільшитися вдвічі, зазвичай це забирає 20-40 хвилин. Після цього можна додавати інші інгредієнти за рецептом.
Секрети смачної паски
- Збагатіть смак паски, додавши попередньо промиті та висушені родзинки або інші сухофрукти. За бажанням використовуйте цукати, мак чи горіхи.
- Для неповторного аромату додайте в тісто трохи міцного алкоголю (ром, віскі або коньяк) або замочіть у ньому сухофрукти на годину перед додаванням.
- Пам’ятайте, що чим вища жирність молочних продуктів (молоко від 2,5%, сметана від 20%, вершкове масло 82,5%), тим насиченішим буде смак вашої паски.
Ідеї для оригінального декору
Проявіть свою фантазію в оздобленні пасок! Ось кілька ідей:
- Покрийте паски розтопленим білим або чорним шоколадом, або їхнім поєднанням.
- Прикрасьте подрібненими сухофруктами, горіхами, кокосовою стружкою чи пластівцями.
- Використовуйте шоколадні драже, шматочки цукерок або зробіть мінімалістичний декор з листочками м’яти чи сухими колосками пшениці.
- Не забудьте про яскраву кондитерську посипку або спеціальні великодні прикраси.
Інгредієнти:
- 750-800 г пшеничного борошна
- 220 мл теплого молока 2,5%
- 25 г свіжих дріжджів
- 1 яйце
- 1 жовток
- 2 ст. л. сметани 20%
- 225 г цукру + 1 ст. л. для опари
- 10 г ванільного цукру
- 1 апельсин (сік і цедра)
- 100 г м’якого вершкового масла 82,5%
- 2 ст. л. соняшникової олії
- 25 мл коньяку/віскі/рому (за бажанням)
- 100 г родзинок/цукатів (за бажанням)
- 200 г цукрової пудри
- дрібка солі
- декоративна посипка (за бажанням)
Приготування:
Заздалегідь дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб воно стало м’яким. Промийте родзинки, викладіть на паперовий рушник і промокніть.
Приготуйте опару:
У теплому молоці (30-35 °C) розчиніть подрібнені дріжджі, додайте 1 ст. л. цукру та ретельно перемішайте до повного розчинення. Накрийте рушником або плівкою і залиште у теплому місці на 20 хвилин, доки опара не збільшиться удвічі.
До опари додайте яйце, жовток, 225 г цукру, ванільний цукор та дрібку солі.
Введіть м’яке вершкове масло та сметану, добре перемішайте віничком або кухонною машиною на середній швидкості.
Натріть цедру одного апельсина (лише кольорову частину) та вичавіть сік половини апельсина, додайте до опари та перемішайте. Другу половину апельсина залиште для глазурі.
Поступово додайте просіяне борошно і перемішайте лопаткою до однорідності. Кількість борошна може варіюватися залежно від розміру яєць (зазвичай використовуються яйця категорії С1).
За бажання додайте алкоголь для аромату.
Вимішуйте м’яке тісто руками приблизно 10 хвилин або за допомогою кухонної машини з насадкою «Гак» до однорідності (тісто не повинно липнути до рук). Сформуйте кулю, викладіть у змащену олією миску, накрийте рушником і залиште у теплому місці на 1 годину для піднімання (тісто має збільшитися у 2-3 рази).
Обімніть тісто, знову сформуйте кулю і залиште ще на 40 хвилин для повторного піднімання.
Знову обімніть тісто та вмісіть у нього підготовлені родзинки (стежте, щоб вони не виступали на поверхні).
Розігрійте духовку до 180 °C у режимі конвекції.
Наповніть паперові або змащені та встелені пергаментом металеві форми тістом на 2/3 об’єму. Накрийте рушником і залиште у теплому місці, щоб тісто підійшло до країв форми.
Випікайте паски у розігрітій духовці 20-35 хвилин (залежно від розміру форм) у режимі конвекції або верхнього та нижнього нагріву. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою.
Готові паски повністю остудіть.
Приготуйте глазур: змішайте цукрову пудру з соком половини апельсина до однорідної маси. Покрийте остиглі паски глазур’ю та прикрасьте декоративною посипкою.