Борщ на буряковому квасі з вушками та котлета лорда Нельсона

Цьогорічний український фільм «Смак життя» став справжньою подією для кіноманів і любителів кулінарії. Адже  команда стрічки занурила глядачів не лише в захоплюючу історію та красиве місто лева, але й у світ смаків, ароматів та кулінарних секретів, які передавались з покоління в покоління. Основою для багатьох страв, представлених у фільмі, стала книга кулінарних рецептів Ольги Франко — відомої української кулінарки та письменниці, яка зробила значущий внесок у розвиток української гастрономічної культури.

І дійсно, стрічка надихає глядачів не лише переглянути улюблені рецепти, але й зануритися у світ гастрономічних досліджень, де кожна страва має свою історію і душу. Героїня Ольги Франко, чиї рецепти оживають на екрані, демонструє, що українська кухня — це не лише традиції, але й нескінченне поле для експериментів та натхнення, а головне любові.

Про Ольгу Франко

Ольга Франко (1888–1954) — відома українська кулінарка, авторка кількох кулінарних книг, які відіграли важливу роль у розвитку української кулінарної культури. Вона була невісткою видатного українського письменника Івана Франка.

Однією з її найвідоміших книг є «Перша українська загальноосвітня кухня», видана у 1929 році. Ця книга стала справжнім путівником по українській кухні, зібравши рецепти з різних регіонів України, а також з інших країн, що вплинули на кулінарні традиції українців. Ольга Франко зосереджувала увагу не лише на рецептах, але й на техніках приготування, правильному поєднанні продуктів, а також культурних аспектах їжі.

Ми зібрали три рецепти із фільму і за допомогою кулінарного сайту онучок Ольги Франко намагаємось їх відтворити,

Котлета лорда Нельсона

Один із ранішніх рецептів фільму, окрім яєць пашот — котлета лорда Нельсона. Ця страва, названа на честь знаменитого британського адмірала, поєднує в собі простоту і вишуканість. Готується вона з рубленої телятини з додаванням грибів, вершків та спецій, а подається з картопляним пюре та соусом з білих грибів. Ця страва була улюбленою на святкових заходах аристократії.

Інгредієнти:

• Телятина (рублена) — 500 г
• Гриби (шампіньйони або білі гриби) — 150 г
• Вершки — 100 мл
• Цибуля — 1 шт.
• Яйце — 1 шт.
• Панірувальні сухарі — 50 г
• Сіль, перець — до свого смаку
• Олія для смаження
• Картопляне пюре — для подачі

Приготування:

1. Наріжте гриби та дрібно поріжте цибулю. Обсмажте їх на сковороді до золотистого кольору, потім додайте вершки і тушкуйте ще кілька хвилин, поки маса не загусне.
2. У великій мисці змішайте рублену телятину, яйце, панірувальні сухарі, сіль та перець. Додайте обсмажені гриби з цибулею та вершками.
3. З отриманої маси сформуйте котлети середнього розміру.
4. На сковороді розігрійте олію та обсмажте котлети з обох боків до готовності.
5. Подавайте котлети з картопляним пюре та соусом з білих грибів.

Гарбузовий суп

Гарбузовий суп, який також згадується у фільмі, є традиційною українською стравою, яка чудово підходить для будь-якої пори року. У фільмі суп стає символом нових кулінарних акцентів. Рецепт супу простий: гарбуз вариться разом із картоплею, морквою та цибулею, а потім перетирається до кремоподібної консистенції. Секретний інгредієнт — трохи вершків та мускатного горіха, які надають супу ніжного смаку та аромату.

Борщ на буряковому квасі з вушками

Ця страва є справжнім гастрономічним шедевром. Борщ на буряковому квасі — це старовинний рецепт, а вушками називаються невеликі вареники з грибною начинкою, які додають до борщу. Цей борщ готується на основі бурякового квасу, що надає йому особливої кислинки та неповторного смаку. Кожен шматочок вушок доповнює страву своєю насиченістю, створюючи гармонійний смаковий ансамбль.

Інгредієнти для борщу:

• Буряковий квас — 1 л (можна зробити заздалегідь)
• Буряк — 2 шт.
• Картопля — 3 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Капуста — 200 г
• Часник — 2 зубчики
• Сіль, перець, лавровий лист — на смак
• Олія — для смаження

Інгредієнти для вушок:

• Борошно — 200 г
• Вода — 100 мл
• Гриби (сушені або свіжі) — 100 г
• Цибуля — 1 шт.
• Сіль, перець — на смак

Приготування борщу:

1. Наріжте буряк соломкою та обсмажте на олії разом із нарізаною цибулею і морквою. Додайте трохи бурякового квасу та тушкуйте 10 хвилин.
2. У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте картоплю, нарізану кубиками, та лавровий лист. Варіть до напівготовності картоплі.
3. Додайте тушкований буряк, квашену капусту та залишок бурякового квасу в каструлю. Варіть борщ на слабкому вогні до готовності всіх інгредієнтів.
4. За кілька хвилин до закінчення приготування додайте дрібно нарізаний часник, сіль і перець.

Приготування вушок:

1. Для тіста змішайте борошно з водою, додайте щіпку солі та замісіть тісто. Накрийте його рушником і дайте «відпочити» 20 хвилин.
2. Гриби (якщо сушені — попередньо замочіть) дрібно наріжте і обсмажте з цибулею. Додайте сіль і перець.
3. Розкачайте тісто, наріжте його на квадратики приблизно 5х5 см. Покладіть начинку з грибів у центр кожного квадратика і зліпіть краї, формуючи «вушка».
4. Відваріть вушка в підсоленій воді до готовності (поки не спливуть на поверхню).
5. Подавайте борщ з вушками, додавши сметану та свіжу зелень за бажанням.