Борщ на свекольном квасе с ушками и котлета лорда Нельсона

Нынешний украинский фильм «Вкус жизни» стал настоящим событием для киноманов и любителей кулинарии. Ведь команда ленты погрузила зрителей не только в увлекательную историю и красивый город льва, но и в мир вкусов, ароматов и кулинарных секретов, передававшихся из поколения в поколение. Основой для многих блюд, представленных в фильме, стала книга кулинарных рецептов Ольги Франко — известной украинской кулинарки и писательницы, внесшей значительный вклад в развитие украинской гастрономической культуры.

И действительно, лента вдохновляет зрителей не только посмотреть любимые рецепты, но и погрузиться в мир гастрономических исследований, где каждое блюдо имеет свою историю и душу. Героиня Ольги Франко, чьи рецепты оживают на экране, демонстрирует, что украинская кухня — не только традиции, но и бесконечное поле для экспериментов и вдохновения, а главное любви.

Об Ольге Франко

Ольга Франко (1888–1954) — известная украинская кулинарка, автор нескольких кулинарных книг, сыгравших важную роль в развитии украинской кулинарной культуры. Она была невесткой выдающегося украинского писателя Ивана Франко.

Одна из ее самых известных книг — «Первая украинская общеобразовательная кухня», изданная в 1929 году. Эта книга стала настоящим путеводителем по украинской кухне, собрав рецепты из разных регионов Украины, а также других стран, повлиявших на кулинарные традиции украинцев. Ольга Франко сосредотачивала внимание не только на рецептах, но и на техниках приготовления, правильном сочетании продуктов, а также культурных аспектах еды.

Мы собрали три рецепта из фильма и с помощью кулинарного сайта внучек Ольги Франко пытаемся их воспроизвести,

Котлета лорда Нельсона

Один из утренних рецептов фильма, кроме яиц пашот — котлета лорда Нельсона. Это блюдо, названное в честь знаменитого британского адмирала, сочетает в себе простоту и изысканность. Готовится она из бревенчатой ​​телятины с добавлением грибов, сливок и специй, а подается с картофельным пюре и соусом из белых грибов. Это блюдо было любимо на праздничных мероприятиях аристократии.

Ингредиенты:

• Тельца (рубленая) — 500 г
• Грибы (шампиньоны или белые грибы) — 150 г
• Сливки — 100 мл
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Панировочные сухари — 50 г
• Соль, перец — по своему вкусу
• Масло для жарки
• Картофельное пюре — для подачи

Приготовление:

1. Нарежьте грибы и мелко порежьте лук. Обжарьте их на сковороде до золотистого цвета, затем добавьте сливки и тушите еще несколько минут, пока масса не загустеет.
2. В большой миске смешайте рубленую телятину, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Добавьте обжаренные грибы с луком и сливками.
3. Из полученной массы сформируйте котлеты среднего размера.
4. На сковороде разогрейте масло и обжарьте котлеты по бокам до готовности.
5. Подавайте котлеты с картофельным пюре и соусом из белых грибов.

Тыквенный суп

Тыквенный суп, также упоминаемый в фильме, является традиционным украинским блюдом, которое прекрасно подходит для любого времени года. В фильме суп становится символом новых кулинарных упоров. Рецепт супа прост: тыква варится вместе с картофелем, морковью и луком, а затем перетирается в кремообразную консистенцию. Секретный ингредиент – немного сливок и мускатного ореха, которые придают супу нежный вкус и аромат.

Борщ на свекольном квасе с ушками

Это блюдо является настоящим гастрономическим шедевром. Борщ на свекольном квасе – это старинный рецепт, а ушками называются небольшие вареники с грибной начинкой, которые добавляют в борщ. Этот борщ готовится на основе свекольного кваса, что придает ему особую кислинку и неповторимый вкус. Каждый кусочек проушин дополняет блюдо своей насыщенностью, создавая гармоничный вкусовой ансамбль.

Ингредиенты для борща:

• Свекольный квас — 1 л (можно сделать заранее)
• Свекла — 2 шт.
• Картошка — 3 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Капуста — 200 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
• Масло — для жарки

Ингредиенты для ушек:

• Мука — 200 г
• Вода — 100 мл
• Грибы (сушеные или свежие) — 100 г
• Лук — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу

Приготовление борща:

1. Нарежьте свеклу соломкой и обжарьте на масле вместе с нарезанным луком и морковью. Добавьте немного свекольного кваса и тушите 10 минут.
2. В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте картошку, нарезанную кубиками, и лавровый лист. Варите до полуготовности картошки.
3. Добавьте тушеную свеклу, квашеную капусту и остаток свекольного кваса в кастрюлю. Варите борщ на слабом огне до готовности всех ингредиентов.
4. За несколько минут до окончания приготовления добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и перец.

Приготовление ушек:

1. Для теста смешайте муку с водой, добавьте щепотку соли и замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте «отдохнуть» 20 минут.
2. Грибы (если сушеные — предварительно замочите) мелко нарежьте и обжарьте с луком. Добавьте соль и перец.
3. Раскатайте тесто, нарежьте его на квадратики примерно 5х5 см. Положите начинку из грибов в центр каждого квадратика и защипните края, формируя «ушки».
4. Отварите ушки в подсоленной воде до готовности (пока не всплывут на поверхность).
5. Подавайте борщ с ушками, добавив сметану и свежую зелень по желанию.