Что и как консервируют в Италии: 3 невероятно ароматных соуса

Консервация – часть фудкультуры фактически любой страны. И как бы ни развивалась культура кулинарии, любовь к консервации овощей не выйдет из моды никогда.

Итальянскую кухню по праву называют одной из самых вкусных и здоровых в Европе. А если говорить про их соусы, то они часто становятся настоящими звездами различных блюд. Поэтому в Италии чаще всего консервируют именно их. Давай разберемся, из чего же состоят вкуснейшие итальянские соусы и можно ли приготовить их в Украине?

Спойлер: конечно же, да.

Пассата

Пассата – основа основ итальянской кухни. Соус, который можно встретить в большинстве блюд итальянской кухни. Придуман он известным поваром Гальтоном Блэкстоуном. И что интересно, изначально его использовали для приготовления бургеров. Со временем пассата стала основой для приготовления пиццы и некоторых видов пасты.

Также пассата может служить основой для многих других соусов.

Для приготовления этого соуса тебе понадобятся:

• помидоры – 3 кг;
• оливковое масло – 300 мл;
• базилик – по вкусу (не меньше 20 грамм; можно использовать и сушеный вариант);
• чеснок – 9 зубчиков;
• саль – 3 чайные ложки;
• сахар – 3 чайные ложки.

Важно: любители острого могут добавить и перец чили по вкусу.

Приготовить пассату не так сложно, как может показаться на первый взгляд:

• очисти помидоры от шкурок 0 для этого сделай на них крестообразные надрезы и залей кипятком;
• очищенные помидоры нарежь кубиками;
• налей оливковое масло в сотейник или сковороду с высокими бортами;
• мелко нарезанный чеснок обжарь в масле;
• добавь к чесноку томаты и томи на медленном огне в течение 25 минут;
• добавь соль, сахар и базилик и томи пассату еще 10 минут;
• перетри соус через сито.

Далее налей его в стерильные банки, закрой крышкой и дай остыть.

Песто

Впервые рецепт песто был описан Джио Батта Ратто и его сыном Джованни в книге по лигурийской гастрономии «La Cuciniera Genovese» в 1863 году. Хотя говорят, что корни его относятся к временам Древнего Рима.

На сегодня же песто является еще одной прекрасной основой для многих блюд.

Для его приготовления тебе понадобятся:

• базилик – 4 стакана;
• чеснок – 3 зубчика;
• кедровые орехи – половина стакана;
• пармезан – 100 грамм;
• соль – 1 чайная ложка;
• оливковое масло – 1 стакан.

Чтобы приготовить песто:

• базилик промой и высуши;
•  обжарь кедровые орехи;
• нарежь чеснок и натри сыр;
• положи все ингредиенты в чашу для погружного блендера и перебей в однородную массу.

Соус можно положить в баночки и хранить в холодильнике или же порционно заморозить.

Маринара

Считается, что соус «Маринара», которому вот уже более четырех столетий, изобрели корабельные коки из Италии. Тогда только-только в Европе появились помидоры и, как выяснилось, томатные заготовки отлично хранились в условиях длительных морских путешествий благодаря своим природным кислотам.

А сегодня «Маринару» может приготовить каждый из нас. Для этого тебе понадобятся:

• помидоры – 1 килограмм;
• лук – 2 штуки;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• орегано – 1 чайная ложка;
• тимьян – 1 чайная ложка;
• перец красный острый – 0,5 чайной ложки;
• базилик свежий – 1 пучок;
• соль – 2 чайные ложки;
• сахар – 2 чайные ложки;
• уксус – 50 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• лавровый лист – 1-2 штуки.

Важно: из этих продуктов получится около 1 литра соуса.

Этапы приготовления соуса совсем несложные:

• очисти с помидоров кожицу — сделать это можно, как и в рецепте Пассаты;
• измельчи их блендером или с помощью мясорубки;
• пюре из томатов налей в кастрюлю и дай медленно закипеть;
• тем временем нашинкуй лук и обжарь его вместе с чесноком на оливковом масле;
• добавь лук и чеснок в томаты;
• дай соусу побыть на медленном огне 30 минут;
• добавь травы и специи. Перемешай, и оставь на плите еще на 20 минут.

Важно: готовый соус должен быть такой консистенции, как густая смена. Окончательно время приготовления зависит от помидоров.

Когда соус будет готов, из него следует забрать лавровый лист, а потом закатать в банки.

Приятного аппетита!