Масло гхі: корисні властивості, історія та рецепти приготування

Масло гхі — це не просто кулінарний інгредієнт, але й частина багатої культурної спадщини Індії

17.06.2024

Масло гхі — це очищене топлене масло, яке широко використовують у кулінарії та традиційній медицині в Індії. Цей продукт має давню історію і багату культурну спадщину, пов’язану з аюрведичною медициною та індійською кухнею. Завдяки своїм численним корисним властивостям, гхі здобуло популярність по всьому світу не тільки серед кулінарів, але й шанувальників здорової та корисної їжі.

Історія та походження

Витоки масла гхі сягають часів стародавньої Індії. Перші згадування про використання топленого масла з’явилися ц Ведах — священних індійських текстах, датованих приблизно 1500 р. до н. е. У Ведах гхі описується як божественний продукт, що використовувався у релігійних ритуалах та медицині. Спочатку гхі виготовляли з молока священних корів, і воно символізувало чистоту і процвітання. Проте наразі спеціалісти сходяться на думці, що насамперед гхі — це спосіб збереження вершкового масла у спекотному кліматі.

Використання у кулінарії та медицині

У кулінарії гхі використовують для смаження, тушкування та як додаток до різних страв. Завдяки високій температурі горіння гхі ідеально підходить для приготування страв, які потребують інтенсивного нагрівання. Окрім того, гхі має багатий смак і аромат, що додає стравам унікального характеру. І що не менш важливо, масло гхі не горить.
В аюрведичній медицині гхі використовують для лікування багатьох захворювань. Вважається, що воно покращує травлення, зміцнює імунітет і сприяє очищенню організму від токсинів. Аюрведа рекомендує вживати гхі для підвищення життєвої енергії, поліпшення пам’яті і зменшення запалення.

Корисні властивості

  • Антиоксиданти: багате на антиоксиданти, які допомагають боротися з вільними радикалами і зменшують ризик розвитку хронічних захворювань.
  • Вітаміни: у складі гхі є вітаміни A, D, E і K, які необхідні для підтримки здоров’я очей, кісток, шкіри та імунної системи.
  • Жирні кислоти: містить корисні жирні кислоти, як-от омега-3 і омега-9, які підтримують здоров’я серця і мозку.
  • Пребіотики: підтримує здорову мікрофлору кишківника, діючи як пребіотик.

А що про культурну складову?

В індійській міфології є багато легенд, пов’язаних із гхі. Наприклад, у Ведах гхі описується як дар богів. Легенда свідчить, що гхі створив бог вогню Агні і, як ми писали вище, символізувало чистоту і святість їжі.
В індуїзмі гхі використовують у ритуалах вогняних жертвоприношень, відомих як яг’я. Вважається, що дим від спалювання гхі приносить благословення й очищає атмосферу. У багатьох сім’ях гхі використовують під час релігійних свят та урочистостей, що підкреслює його культурну важливість.

Переваги масла гхі

  • Підвищує імунітет завдяки високому вмісту антиоксидантів.
  • Сприяє травленню: стимулює секрецію травних соків та покращує засвоєння поживних речовин.
  • Захищає серце: знижує рівень «поганого» холестерину (LDL) та підвищує рівень «хорошого» холестерину (HDL).
  • Бореться з вільними радикалами завдяки антиоксидантним властивостям.
  • Підтримує здоров’я шкіри: зволожує шкіру, робить її більш еластичною та сяючою.
  • Масло гхі — це не просто кулінарний інгредієнт, але й частина багатої культурної спадщини Індії.

Як приготувати масло гхі

Масло гхі, відоме своїм багатим смаком та численними корисними властивостями, можна легко приготувати вдома з вершкового масла.

Традиційний спосіб приготування гхі

Інгредієнти:

  • 500 г несоленого вершкового масла

Обладнання:

  • Середня каструля з товстим дном
  • Марля або ситечко для проціджування
  • Скляна баночка для зберігання

Приготування:

Розтоплення масла. Покладіть вершкове масло у каструлю і поставте на середній вогонь. Дочекайтеся, поки масло повністю розтане, постійно помішуючи, щоб уникнути пригорання.

Випаровування води. Після розтоплення масла зменшіть вогонь до низького. Дайте маслу кипіти. Почне утворюватися піна на поверхні, а на дні каструлі з’являться тверді частинки. Продовжуйте кип’ятити масло, поки воно не стане прозорим, а тверді частинки не підрум’яняться. Це забере приблизно 20-30 хвилин.

Проціджування. Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи охолонути. Процідіть масло через марлю або ситечко, щоб видалити тверді частинки. Перелийте чисте гхі у скляну баночку.

Зберігання. Закрийте баночку і зберігайте гхі за кімнатної температури або у холодильнику. Воно може зберігатися кілька місяців.

 Пришвидшений спосіб приготування гхі у мультиварці

Використовуйте несолоне вершкове масло найвищої жирності

Інгредієнти:

  • 500 г несоленого вершкового масла

Обладнання:

  • Мультиварка
  • Марля або ситечко для проціджування
  • Скляна баночка для зберігання

Приготування:

Розтоплення масла. Покладіть вершкове масло в чашу мультиварки. Увімкніть режим «Смаження» або «Підігрів» і дочекайтеся, поки масло повністю розтане.
Випаровування води. Після розтоплення масла зменшіть температуру до мінімуму або встановіть режим «Повільне приготування». Дайте маслу кипіти, поки воно не стане прозорим, а тверді частинки не підрум’яняться. Це забере приблизно 1-2 години.
Проціджування. Вимкніть мультиварку і дайте маслу трохи охолонути. Процідіть масло через марлю або ситечко, щоб видалити тверді частинки. Перелийте чисте гхі у скляну баночку.
Зберігання. Закрийте баночку і зберігайте гхі за кімнатної температури або у холодильнику.

 Приготування гхі у духовці

Якщо ви хочете додати гхі аромату, можна додати до масла перед кип’ятінням кілька гілочок розмарину, кілька зубчиків часнику або трохи куркуми.

Інгредієнти:

  • 500 г несоленого вершкового масла

Обладнання:

  • Жаростійка посудина
  • Марля або ситечко для проціджування
  • Скляна баночка для зберігання

Приготування:

Розігрів духовки. Розігрійте духовку до 100 °C.
Розтоплення масла. Покладіть вершкове масло у жаростійку посудину. Поставте посудину в духовку і залиште на 1-2 години, поки масло повністю розтопиться і розділиться на прозоре масло та тверді частинки.

Проціджування. Вийміть посудину з духовки і дайте маслу трохи охолонути. Процідіть масло через марлю або ситечко, щоб видалити тверді частинки. Перелийте чисте гхі у скляну баночку.

Зберігання. Закрийте баночку і зберігайте гхі за кімнатної температури або у холодильнику.

Хто з відомих людей надає перевагу маслу гхі

Масло гхі є улюбленим продуктом багатьох відомих людей, які цінують його корисні властивості і вишуканий смак. Серед них є знаменитості, шеф-кухарі, фітнес-гуру та прихильники здорового способу життя. Ось декілька з них.

1. Кришнамурті 

Індійський філософ і духовний учитель Джидду Кришнамурті, відомий своїми лекціями про медитацію, самопізнання і духовність, часто говорив про важливість здорового харчування, включаючи використання масла гхі у своїй дієті.

2. Діпак Чопра 

Діпак Чопра, всесвітньо відомий лікар і автор книг про альтернативну медицину та духовність, активно пропагує аюрведичні принципи здоров’я, включаючи вживання гхі як важливого елементу збалансованої дієти.

3. Меган Маркл 

Дружина принца Гаррі, Меган Маркл, також відома своєю прихильністю до здорового способу життя і натуральних продуктів. Вона неодноразово згадувала в інтерв’ю, що використовує гхі в своїй кулінарії.

4. Керрі Уолш Дженнінгс

 

Олімпійська чемпіонка з пляжного волейболу Керрі Уолш Дженнінгс відкрито говорить про свою любов до гхі і використовує його як частину своєї спортивної дієти для підтримки енергії та витривалості.

5. Гвінет Пелтроу 

Акторка і засновниця бренду Goop, Гвинет Пелтроу, відома своєю прихильністю до органічних і натуральних продуктів, часто рекомендує гхі як здоровий альтернативний жир для приготування їжі.

6. Дженніфер Еністон 

Акторка Дженніфер Еністон, яка також активно займається спортом і слідкує за своїм харчуванням, включає гхі в свій раціон, вважаючи його корисним для здоров’я шкіри і загального самопочуття.

7. Алісія Сільверстоун 

Акторка й активістка Алісія Сільверстоун, яка дотримується веганської дієти і виступає за здоровий спосіб життя, використовує гхі у своїх рецептах і рекомендує його як корисний жир.