Оксана ХромоваЯк акторка готувала просту балканську страву
Між зніманнями у Голлівуді, вечорами в Європі чи поїздками з фронтовими концертами Марлен Дітріх знаходила час, щоб стати просто господинею і нагодувати друга чи коханого. Однією з її улюблених страв, які вона готувала для близьких, була проста балканська страва — м’ясо з рисом по-сербськи. Ніби нічого особливого — тушкована яловичина, овочі, рис. Але саме у цій простоті відчувалась душа.
Смак, що пахне димком і спогадами
«Я люблю страви, які нагадують мені запах деревʼяної кухні та тріску дров у печі», — писала Марлен у своїх записках. Рецепт цього м’ясного рагу вона колись підгледіла у подруги з Югославії, а потім відточила його під себе, додаючи більше перцю, менше томатів і трохи терпкого вина, якщо було під рукою.
Для приготування потрібні прості інгредієнти:
- м’ясо — 500 г яловичини або свинини (Марлен найчастіше брала яловичу лопатку);
- 1 склянка круглого рису;
- 2 середні цибулини;
- 1 велика морква;
- 1 болгарський перець;
- 2 зубчики часнику;
- 2 помідори;
- сіль, чорний перець, лавровий лист, червоний перець, чебрець;
- олія для смаження.
Готувати — як розповідати історію
Марлен ніколи не любила поспіху. Кухня була для неї ще однією сценою, зі своїми паузами, акцентами й ритмом.
М’ясо вона нарізала кубиками й добре обсмажувала до рум’яної скоринки, щоб воно «запам’ятало тепло». Потім додавала дрібно нарізану цибулю, а через кілька хвилин — моркву та болгарський перець. Все це тушкувалось на слабкому вогні, щоб овочі розм’якли, а мʼясо стало ніжним.
Далі разом із приправами йшли свіжі або консервовані помідори. А потім склянка гарячої води або бульйону і обов’язково лавровий лист. Тушкувати потрібно щонайменше годину. А вже наприкінці додати промитий рис: залити водою так, щоб усе було злегка покрите, і довести до готовності.
«Я не годую людей, я їх заспокоюю», — казала вона. І ця страва справді заспокоює: пахне прянощами, гріє зсередини та ідеально смакує на другий день.
Улюблений обід для Бруно Вальтера й Жана Ґабена
Цей рецепт став одним із найулюбленіших у кулінарному репертуарі Марлен. Саме за ним вона готувала для близького друга, видатного диригента Бруно Вальтера. У мемуарах згадується, як Дітріх пригощала ним Вальтера під час їхніх зустрічей у Лос-Анджелесі, де вони обидва опинилися в еміграції. Іншим фанатом її сербського рагу був актор Жан Ґабен, коханий Марлен, з яким вони познайомились під час війни.
«Я не годувала Ґабена делікатесами. Я готувала йому м’ясо з рисом, і ми мовчали за столом. Не через сварки, а тому що це була справжня близькість», — писала Марлен у своїх листах.
Донька акторки, Марія Ріва, також підтверджувала: ця страва була однією з тих, які мати варила «на запас», особливо у дні, коли приходили друзі, яких не треба було вражати, а лише нагодувати по-людськи.
Трохи драми й багато любові
Зараз цей рецепт живе у кулінарних нотатках шанувальників, у блозі «Cooking with Marlene», у кулінарних книгах про зірок старого Голлівуду. Але для когось він залишається просто теплою стравою на вечір після складного дня. Без вишуканого подання, без дорогих інгредієнтів — тільки смак, який лунає, як старий вініл.
Якщо й існує гастрономічна ностальгія, то вона пахне сербським перцем, димком і чорною кавою, яку Марлен пила після вечері. «Я не вмію бути щасливою, але я вмію добре нагодувати», — зізнавалася вона. І для кількох близьких їй людей цього було досить.
Читайте також: “Марлен Дітріх: справжні жінки не хвилюються”