Низкокалорийные сыры vs. Жирные сорта

Сырный сомелье Денис Приймяги рассказывает о том, какие на самом деле полезнее для тела

Иногда девушки, услышав, что Гауда – добротный голландский сыр – содержит 45-50% жира в сухом веществе, теряют дар речи. А потом просят предложить им что-то более диетическое. В ответ им хочется сказать: дорогие, как же вы едите оливковое масло – там ведь жирность – все 100%!

Безусловно, сегодня на прилавке «Сырного королевства» есть сыры 15-20% жирности. Некоторые производители предлагают сыры, которые производятся с низким содержанием жира, иногда даже в обезжиренном виде. Но многие из них из-за обезжиривания теряют не только вкус, но и полезные качества.

Правда кроется в том, что именно жирные сыры считаются эликсиром здоровья и долголетия. Именно они, как считалось в Древнем Риме, улучшают пищеварение и обмен веществ, а главное – являются строительным материалом для всей костной системы. Но самое важное: сыр – белковый продукт. Природа этого белка такова, что он усваивается человеком практически полностью – при созревании продукта он становится растворимым. И все полезные свойства остаются в нашем организме. Это отличает твердые сыры от других продуктов, таких как мясо, рыба, яйца.

Сырный секрет

Даже американские диетологи, повернутые на холестерине и диетах, советуют не бояться молочных жиров, которые, в отличие от жиров животного происхождения, очень полезны и прекрасно усваиваются организмом.

В чем секрет? В составе твердых сыров есть лецитин, влияющий на правильный обмен жиров в организме. Этот липоид входит в состав клеточных мембран и отвечает за их проницаемость, нормализовывая уровень холестерина в крови – и тем самым способствует переработке жира! Получается, что поскольку сыр содержит и холестерин, и лецитин – возможный вред от его употребления перекрывается получаемой пользой. Кроме того, лецитин активизирует работу ферментов по расщеплению жиров, способствует лучшему усвоению витаминов А, D, E и K. Фосфолипиды активизируют микроциркуляцию крови в организме. Поэтому лецитин, практически не имея побочных действий, незаменим для профилактики болезней сердца и атеросклероза, укрепляет нервную систему, питает головной мозг.

syr-pomidory-zelen

Что касается самого холестерина – «врага №1» – наш организм на самом деле нуждается в нем! Холестерин является строительным материалом для клеточных мембран и отвечает за их эластичность, с его помощью синтезируется необходимый организму витамин D. Он идет на выработку организмом эстрогена и тестостерона, и других стероидных гормонов. Является одним из тех веществ, которые входят в состав головного мозга и нервной системы. Негативный пиар холестерин заслужил из-за якобы связи повышенного холестерина с атеросклерозом, что не есть правдой – можете погуглить – на эту тему много статей. Зато те, у кого холестерин понижен, могут реально получить кровоизлияние! Гораздо большим злом является избыточное углеводное питание, употребление транс-жиров и малая подвижность – от всего этого развивается ожирение (90% подкожного жира имеют «углеводное» происхождение), что вызывает отложение атеросклеротических бляшек в сосудах.

Сырный совет

Натуральный сыр должен быть в ежедневном рационе каждого человека. Сыр дает необходимый комплекс витаминов и микроэлементов, помогает восстанавливать силы и является источником отличного настроения!

И напоследок – некоторые рекомендации для тех, кто все-таки ищет сыры «полегче»:

  • Следите за количеством потребляемой соли. Мягкие творожные сыры можете кушать почти без ограничений. Твердые – не больше 150-200 граммов в день. Хотя их сложно съесть больше – сытные, все-таки!
  • А главное – не ешьте ничего тяжелого после 19:00! Даже сыры! Не говоря уже про мясо или булки.

Для тех же, кого по-прежнему пугают высокие проценты жирности в продуктах, напомню про замечательные эксклюзивные голландские сыры – Гувенаар Легкий (гауда низкой жирности), Милнер Вермеер (старая гауда низкой жирности), Козий Light и другие вкусные и полезные радости.

Кушайте сыры, особенно на завтрак и обед – так рекомендуют диетологи. Главное при этом правильно его потреблять: не в пиццах и чизбургерах, а в сочетании с салатами или легкими закусками, или просто на десерт. Тогда сыр будет вам приносить и пользу, и удовольствие. А это – самая лучшая диета  в мире!

- Читайте также: 12 сортов козьего сыра, которые стоит попробовать