Грамотная вентиляция в ресторане, кафе или баре напрямую влияет на успешность заведения: хороший воздухообмен обеспечивает комфорт как посетителей, так и персонала. Кроме этого, обустройство вентиляции кухни и зала ресторана — это требование, без которого вы не сможете использовать помещения для бизнеса. Все необходимые расчеты для создания оптимального проекта вентиляции требуют специальных знаний, и в компании Альтер Эйр рекомендуют тщательно подойти к данному вопросу. А основные понятия об обустройстве вентиляции в общественных заведениях специалисты фирмы представили в этой статье.

Где узнать нормы вентиляции в ресторане?

Чтобы узнать, как оборудовать вентиляцию зала, нужно разобраться, какой результат нам необходим. Для этого обращаемся к нормативным документам, например: ДБН В.2.2-25:2009 (Ресторанные заведения), ДБН В.2.5-67:2013 (ОВиК), несколько документов из перечня СНиП или СанПиН.

Исходя из этих документов, вы сможете рассчитать норму расхода воздуха, необходимую температуру, влажность и состав атмосферы для каждого из помещений вашего ресторана.

Особенности проектирования вентиляции ресторана

Негативный опыт клиентов ресторана всегда выливается в плохие отзывы и снижение доходов собственника. Поэтому грамотная вентиляция кафе постоянно борется с такими явлениями как духота, сухость и высокая/низкая температура воздуха: это дает возможность посетителям качественно отдохнуть, а сотрудниками — первоклассно и с любовью делать свою работу.

Система вентиляции должна быть рассчитана так, чтобы в зале не появлялось посторонних запахов. Курительная комната, цеха, кухня и санузлы — проветривались мощно и быстро. Вне зависимости от количества посетителей, в заведении должно быть свежо и приятно.

Реєстрацію на Business Wisdom Summit 2026 відкрито!

15 квітня в Києві відбудеться Business Wisdom Summit. Бізнеси сміливих — захід для власників і лідерів, які не чекають кращих часів, а формують їх самі. Понад 500 учасників і 40+ спікерів зберуться, щоб говорити про зростання під тиском, відповідальність як нову норму бізнесу, силу системних рішень та технології, що працюють на майбутнє. Business Wisdom Summit — платформа для лідерів, які беруть на себе відповідальність і задають напрямок розвитку країни.

Забронюйте Вашу участь за найкращими умовами!

ЗАБРОНЮВАТИ УЧАСТЬ

По СНиП, отдельное внимание отводится вентиляции цехов и кухни ресторана. Здесь вентиляция отвечает за эффективное удаление тепла от кухонной техники, отвод дыма, пара и копоти, а также постоянное снижение влажности в помещениях и борьбу с резкими запахами, конденсатом, грибком.

Какую систему вентиляции установить в ресторане

Схема: https://alterair.ua/ru/stati/pritochno-vytyazhnaya-ventilyatsiya/

Чтобы обеспечить такую многофункциональность системы, вентиляция для ресторана проектируется на основе всех типов систем: приточных, вытяжных и приточно-вытяжных установок с осушителями/увлажнителями воздуха, ионизаторами и рекуператорами тепла. Разберем этот вопрос подробнее.

Приточная вентиляция

Приточные установки отвечают за забор свежего воздуха на улице, его обработку и распространение по комнатам. Монтаж делается в том случае, когда сброс отработанных газов налажен и работает в полном объеме.

Вытяжная вентиляция

Вытяжка рассчитана на сброс отработанного воздуха из помещений и, вместе с приточной вентиляцией, обеспечивает постоянный воздухооборот. Стоит заметить, что установка будет работать только при наличии хорошей приточной системы.

Приточно-вытяжная система

Наиболее эффективной для вентиляции ресторана считается приточно-вытяжная установка. После монтажа приток и сброс отработанных газов полностью контролируется автоматикой.

В зависимости от техзадания и норм по СНиП, системы вентиляции можно оборудовать дополнительными климатическими устройствами:

• Осушителями/увлажнителями воздуха;
• Фильтрами разной степени очистки;
• Ионизаторами;
• Рекуператором тепла;
• Кондиционерами;
• Системами обогрева воздуха и многое другое.

Советы в монтаже вентиляции

1) Неправильный крепеж

Если воздуховоды вытяжки в ресторане закреплены неграмотно, в процессе эксплуатации это проявится, как шум и вибрации. Если проблему не устранить, это грозит разрушением герметичных соединений и снижением срока эксплуатации оборудования.

2) Некачественная изоляция

Если соединения пропускают воздух, такая вентиляция считается неисправной. Щели на стыках нарушат задуманную схему воздухооборота и снизят тягу. Пыль и запахи из вентканалов сможет просачиваться обратно в помещения.

3) Не забывайте про технологические зазоры

Обязательно рассчитайте способы простого и быстрого доступа к технологическим узлам системы вентиляции, чтобы любая неполадка или обычная очистка фильтра не превратилась в серьезную проблему.

4) Помните о конденсате в трубах

Если пренебречь этим нюансом, собой серьезные последствия можно заметить зимой, когда конденсат в трубе будет скапливаться сотнями миллилитров. Чтобы предупредить эти проблемы, сделайте наклон трубы и установите слив в ключевой точке.