Татьяна Гордиенко
«Англійська королева щоранку їсть вівсянку!» — так нам завжди казали. Хай там що, а у англійській кулінарній традиції є й більш апетитні страви. Для того, щоб прожити ідеальний день, вам потрібне ідеальне меню на сніданок, обід, полуденок та вечерю: всесвітньо відомий шеф Гордон Рамзі розкриває свої секрети у книзі видавництва «КМ-Букс».
Рецепти поділені на вранішні, обідні, вечірні та «перекуси», то ж ви зможете легко орієнтуватися у тому, як поєднати страви у бездоганне меню на цілий день, на тиждень, на все життя.
Омлет з лісовими грибами та сиром грюєр
Омлет — ідеальний варіант сніданку, особливо якщо додати до нього свіжі сезонні гриби, адже тільки вони надають йому неповторного аромату. Сезон білих грибів (боровиків) триває з серпня до листопада — і вони чудово доповнять цю страву. Ви можете використати й будь-які інші їстівні гриби. А якщо хочеться трохи розкоші, перед подаванням посипте омлет трюфельною стружкою. Вершки надають омлету неперевершеного смаку, однак їх можна не використовувати, якщо ви надаєте перевагу більш дієтичним варіантам сніданку.
Вихід: 1 порція
Інгредієнти:
- 3 великі яйця
- 50 мл жирних вершків (за бажанням)
- 25 г вершкового масла
- 100 г лісових грибів (помити й нарізати часточками)
- 40 г сиру грюєр (натерти)
- 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки
- морська сіль і свіжозмелений чорний перець
- Для оформлення страви: рукола, присмачена оливковою олією
1. Розігрійте гриль до середньої температури.
2. У маленькій мисочці збийте яйця з вершками (якщо використовуєте вершки).
3. Вершкове масло розтопіть на середньому вогні в маленькій антипригарній пательні діаметром 20 см. Всипте шматочки грибів і тушкуйте близько 4 хв.
4. Поступово зменште вогонь, влийте яєчну суміш. Швиденько посипте омлет сиром грюєр і акуратно розмішайте. Посипте сіллю та перцем, притрусіть зеленню петрушки.
5. Готуйте омлет на плиті протягом кількох хвилин — знизу він має бути золотаво-коричневим. Поставте пательню під гарячий гриль і готуйте ще 2 хв. до золотавого кольору. Омлет має піднятися.
6. Викладіть омлет на тарілку й подавайте з руколою.
Лаваш із гарбузовим пюре, грибами та сиром грюєр
Цієї начинки буде досить для 4 лавашів
Інгредієнти:
- ½ мускатного гарбуза (приблизно 320 г очищеного), почистити, видалити насіння, нарізати кубиками
- 2 ст. л. оливкової олії
- 200 г глив або печериць (тонко нарізати)
- 2 гілочки чебрецю (обірвати листочки)
- 2 жмені кучерявої листкової капусти (крупно нашаткувати)
- 150 г сиру грюєр (нарізати)
- 8−10 великих зелених оливок (видалити кісточки, розрізати на 4 частини)
- 2 ст. л. смажених кедрових горішків
- морська сіль і свіжозмелений чорний перець
1. Розігрійте духовку до 220 °С/200 °С/Газ 7.
2. Шматочки гарбуза висипте у миску, додайте 1 ст. л. олії і гарно розмішайте. Викладіть гарбуз на деко і присмачте сіллю і перцем. Запікайте протягом 18−20 хв. до м’якості, після чого розімніть виделкою і залиште охолонути.
3. З’єднайте шматочки грибів, решту олії і листочки чебрецю, додайте солі та перцю. Викладіть суміш на інше деко і запікайте (можна запікати їх одночасно з гарбузом) протягом 10 хв. до золотавого відтінку.
4. Капусту підсмажте у фритюрі протягом 2-3 хв. — вона має стати хрумкою. Викладіть її на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру.
5. На лаваші викладіть гарбузове пюре, а потім грибну суміш. Зверху викладіть шматочки сиру.
6. Запікайте протягом 12 хв., доки не розтопиться сир. Посипте шматочками оливок, кедровими горішками та смаженою капустою. Трохи посоліть і наріжте ножем для піци або гострим ножем.
Мітболи з томатним соусом
Приготування цієї страви — це істинна медитація, а коли відомо, із чого вона приготована, це теж прекрасно — бо в нашому рецепті використовуються тільки якісні продукти. Поєднання яловичого і свинячого фаршу — типово італійське, як і подавання з хлібом, а не з пастою. Спагеті і мітболи — це вже американська версія, і наш італійський су-шеф навіть чути про таке не хоче!
Вихід: 4−6 порцій
Інгредієнти для томатного соусу:
- 2 ст. л. оливкової олії
- 1 цибулина (дрібно нашаткувати)
- 2 зубки часнику (подрібнити)
- 1 л пасати (томатного соусу)
- 1 банка консервованих шматочків помідорів (400 г)
- морська сіль і свіжозмелений чорний перець
Для мітболів:
- 800 г яловичого фаршу (бажано лопатки (м’ясо не має бути пісним)
- 200 г свинячого фаршу
- 2 зубки часнику (подрібнити)
- 4 ст. л. цільного молока
- 1 яйце
- 4 гілочки чебрецю (листочки обірвати і нашаткувати; замість свіжого можна взяти 1 ч. л. сушеного)
- 4 гілочки орегано (листочки обірвати і дрібно нашаткувати; замість свіжого можна взяти 1 ч. л. сушеного)
- 4 гілочки майорану (листочки обірвати і дрібно нашаткувати; замість свіжого можна взяти 1 ч. л. сушеного)
- 4 гілочки петрушки (листочки обірвати і дрібно нашаткувати; замість свіжої можна взяти 1 ч. л. сушеної)
- 100 г крихт зі свіжого білого хліба (або черствого)
- 3 ст. л. оливкової олії
- жменя листочків базиліку (для оформлення)
- 25 г стружки з пармезану (для оформлення)
1. Спочатку приготуйте томатний соус. У великій сковороді з товстим дном розігрійте оливкову олію, всипте цибулю і готуйте на невеликому вогні протягом 10 хв. до м’якості, подеколи помішуючи. Всипте часник і смажте ще кілька хвилин.
2. Влийте пасату, додайте шматочки консервованих помідорів і щедро присмачте сіллю та перцем. Доведіть до кипіння і тушкуйте, не накриваючи кришкою, протягом 30 хв. Суміш потрібно регулярно помішувати, щоб не пригоріла.
3. Тим часом приготуйте мітболи. Розігрійте духовку до 200 °С/180 °С/Газ 6. Велике деко застеліть пергаментом.
4. Усі інгредієнти, крім хлібних крихт та олії, викладіть у велику миску і ретельно перемішайте. Тепер додайте до суміші хлібні крихти. Скачайте з фаршу кульки (близько 30 г кожна) — їх має бути приблизно 40 штук. Викладіть мітболи на деко, змастіть олією. Запікайте протягом 10 хв. до коричневої скоринки.
5. Дістаньте мітболи з духовки і акуратно викладіть їх у гарячий томатний соус (у сотейник або в сковороду). Накрийте кришкою і тушкуйте на маленькому вогні протягом 30−45 хв., подеколи помішуючи (однак стежте за тим, щоб мітболи при цьому не розвалилися). Соус має загуснути.
6. Посипте зеленню базиліку та пармезаном і подавайте гарячими зі свіжим хрумким хлібом.
Чізкейк «Плече мавпи»
Monkey Shoulder («Плече мавпи») — це віскі, купаж якого складається з кількох односолодових сортів. Цей напій дуже м’який, солодкий і легко п’ється. А ще його можна використати для десерту! Він ідеально поєднується з начинкою із ніжного вершкового сиру та імбирною основою. Якщо вам не вдасться знайти саме цей сорт віскі, можете замінити його іншим — за смаком. А якщо готуєте десерт для дітей, не додавайте алкоголь — він усе одно буде смачним!
Вихід: 8−10 порцій
Інгредієнти для основи:
- 75 г вершкового масла (плюс додатково для змащування)
- 200 г горіхово-імбирного печива (розкришити)
- 25 г цукру
- інгредієнти для заливки:
- 300 г крем-сиру або жирного м’якого сиру (дістаньте його з холодильника за годину до приготування)
- 130 г цукру
- насіння 2 ванільних стручків
- 250 мл жирних вершків
- 150 г крем-фрешу
- 2 ст. л. віскі Monkey Shoulder (або іншого)
Для оформлення страви:
- 300 г вишень (видалити кісточки, розрізати навпіл) або сезонних ягід
- 2 ст. л. цукру
1. Змастіть вершковим маслом роз’ємну форму діаметром 23 см. Щоб приготувати основу чізкейка, розтопіть вершкове масло в каструльці на маленькому вогні. Зніміть з вогню, всипте розкришене печиво разом із цукром і розмішайте. Викладіть суміш на дно форми, притискаючи її руками. Поставте в холодильник мінімум на 30 хв.
2. Усі інгредієнти для заливки (крім віскі) викладіть у велику миску і збивайте міксером, доки суміш не почне загусати. Влийте віскі і знову збийте (суміш має нагадувати густі вершки).
3. Вилийте її на основу з печива і розрівняйте поверхню ложкою. Поставте в холодильник мінімум на 3 год., а краще на ніч.
4. Вишні або сезонні ягоди прогрійте в каструльці з 1 ст. л. води до м’якості. Охолодіть.
5. Дістаньте чізкейк із форми, перенесіть на тарілку. Прикрасьте ягодами і полийте сиропом, після чого розріжте на порційні шматочки.
Холодний чайний коктейль
Приготуйте персикове пюре власноруч, подрібнивши почищений персик без кісточки за допомогою ручного блендера. Сироп із маракуї можна придбати в інтернет-крамницях. Заваріть міцний чай — лід поступово його розріджуватиме, тож смак буде не таким інтенсивним. Для великої компанії збільште кількість інгредієнтів і смакуйте сонячної днини у затінку.
Вихід: 1 порція
Інгредієнти
- 60 мл чаю «Ерл Грей» (заварити і охолодити)
- 20 мл персикового пюре
- 25 мл лимонного соку
- 15 мл сиропу з маракуї
- кубики льоду
Для оформлення страви:
- смужка лимонної цедри
- гілочка м’яти
1. Усі інгредієнти вилийте в шейкер для коктейлів разом із кубиками льоду. Гарно потрусіть, щоб рівномірно перемішати, й охолодіть.
2. Налийте чай у високу склянку, прикрасьте цедрою лимона і гілочкою м’яти. Подавайте одразу.
Ціна книги: 400 грн.
Де придбати: kmbooks.com.ua