Семейный ужин с французским флером

Хочется приготовить что-то особенное или что-то не такое, как обычно? Попробуем почерпнуть вдохновение из французской кухни. В помощь нам рецепты из кулинарного журнала Saveuer.

Салат из сельдерея с провансальским соусом

Ингредиенты:

• 3 ст. л. дижонской горчицы
• 3 яичных желтка
• 1,5 ст. подсолнечного масла
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• сок двух лимонов
• корень сельдерея 2-3 штуки, потертый/порезанный тонкой соломкой
• 1 ст. л. нарезанных оливок
• поваренная соль, молотый перец по вкусу
• несколько веточек петрушки, мелко порезанной

Приготовление:

Смешайте горчицу и желтки в миске, добавляйте постепенно масло. Взбивайте, пока у вас не получится майонез, добавьте кайенский перец и сок лимона. Смешайте сельдерей и оливки, поперчите, посолите, добавьте майонез, перемешайте. На 40 минут поставьте в холодильник. Перед подачей украсьте петрушкой.

Коктейль Француз-75

Ингредиенты:

• 30 мл  джина
• 15 мл сахарного сиропа
• 15 мл свежевыжатого лимонного сока
• шампанское брют, цедра лимона

Приготовление: 

Налейте в шейкер лимонный сок, сахарный сироп и джин. Наполните шейкер кубиками льда и взбейте. Перелейте через стрейнер в охлажденный бокал. Долейте шампанское доверху и аккуратно размешай коктейльной ложкой. Украсьте цедрой лимона и коктейльной вишней.

Луковый суп

Ингредиенты: 

• 1 ст. белого вина
• 1⁄2 ст и еще 3 ст. л. хереса
• 10 ст. л. сливочного масла
• 1 ч.л. сахара
• 3 крупные желтые луковицы, тонко нарезать
• поваренная соль и молотый перец по вкусу
• 6 веточек петрушки
• 6 веточек тимьяна
• 2 лавровых листочка
• 1 л говяжьего бульона
• 12 тонко нарезанных кусочков багета
• 2 зубка чеснока,
• 6 ст. натертого сыра грюйер
• 2 ст. мелко натертого сыра пармезан

Приготовление:

Нагрейте духовку до 220°. Соедините вино, 1⁄2 стакана хереса, 8 ст. л. сливочного масла, сахар, лук, соль и перец в форме для запекания. Протушите, не накрывая и периодически помешивая, пока лук не станет коричневым 40-45 минут. Достаньте форму, накройте фольгой, продолжайте тушить, периодически помешивая, еще час, пока лук не карамелизуется. Свяжите веточки тимьяна, листки лаврового листа, петрушки в пучок ниткой (букет гарни). Положите в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. Кипятите 30 минут, вылейте оставшийся херес и готовьте еще 5 минут. Пока кипит бульон, намажьте кусочки багета маслом. Обжарьте на сковороде на среднем огне с двух сторон. Натрите чесноком. На решетку/противень поставьте 6 огнеупорных блюд. Разделите равномерно между ними лук и бульон, перемешайте. По два кусочка багета положите в каждое из блюд. Посыпьте каждое блюдо тертым сыром, сначала грюйером, потом пармезаном. Запекайте 3-5 минут, пока сыр не подрумянится. Сразу подавайте.

Утка под апельсиновым соусом

Ингредиенты:

• 1 утка, разделанная
• 3 апельсина (2 целых и 1 очищенный и порезанный на кусочки)
• 4 ч. л. сахара
• поваренная соль, молотый перец по вкусу
• 1 морковь
• 1 луковица
• 5 ст. куриного бульона
• 10 горошин черного перца
• 4 веточки свежей петрушки
• 4 веточки тимьяна
• 2 лавровых листочка
• 2 ст. л. винного уксуса
• 4 ст. л. охлажденного сливочного масла, порезанного кубиками

Приготовление:

Разделайте утку. Тушку кухонным секачом поделите на три части. Используя острый нож, сделайте диагональные надрезы на утиной грудке в одну сторону, потом в другую, не надрезая непосредственное мясо. Грудку положите в миску. Почистите два апельсина. Выжмите сок из двух апельсинов. Кожуру нарежьте соломкой. Половину кожуры и немного сока добавьте к утиной грудке вместе с 1 ч. л. сахара, перемешайте, накройте пищевой пленкой и поставьте на 4 часа или на ночь в холодильник.

Трехлитровую (или больше) кастрюлю поставьте на средний огонь. Готовьте ножки 15 минут. Выньте и выложите на тарелку. В кастрюлю положите три части тушки и подрумянивайте 10-12 минут. Слейте жир, вам понадобится только 1 ст л. Добавьте к тушке порезанную кольцами морковь и лук и подрумянивайте 10 минут. Добавьте куриный бульон, перец горошком, петрушку, тимьян и лавровые листочки. Доведите до кипения, добавьте ножки, готовьте 40-45 минут, пока мясо не станет мягким.

Выньте ножки, обсушите, намажьте жиром и отставьте в сторону. Через сито вылейте бульон в двухлитровую кастрюлю. Поставьте на медленный огонь на 25-30 минут, снимите жир. Добавьте уксус вместе с оставшимся апельсиновым соком, цедру и сахар, готовьте до загустения 30 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте масло. Если нужно, добавьте соли, перца, уксуса. Держите соус в тепле. Обсушите грудку, поперчите и посолите. Кожей вниз положите грудку в кастрюлю, периодически сливая жир, готовьте 20-25 минут, пока не появится хрустящая корочка. Переверните грудки и готовьте еще минуту. Переложите грудку на разделочную доску и оставьте на пять минут. Ножки положите в духовку и готовьте 3-5 минут. Тонко порежьте грудку. Выложите вместе с ножками на тарелку, полейте соусом, украсьте петрушкой и цедрой.

Крем-брюле

Ингредиенты:

• 4 стакана сметаны (или сливок)
• 1 ст сахара
• 1 ч.л. ванильной эссенции
• 1 ч. л. поваренной соли
• 12 крупных яичных желтков

Приготовление:

В средней величины кастрюле соедините сметану с 1/4 стакана сахара, добавьте ваниль, соль. На среднем огне, помешивая, доведите до появления пузырьков по краям. Снимите с огня. В большой миске взбейте 1/4 стакана сахара с желтками. Продолжая взбивать, добавьте теплую сметану и перемешайте. Нагрейте духовку до 285°. На дно глубокого противня положите бумажное полотенце и на него поставьте 6 рамекинов — керамических формочек для выпечки. Равномерно распределите массу по формочкам. Залейте кипящей водой так, чтобы она по высоте достигла половины форм. Запекайте примерно 35 минут. Выньте противень, достаньте из воды щипцами рамекины. Дайте остыть и поместите на 4 часа в холодильник. Перед подачей посыпьте формы сахаром (1 ст. л.). При помощи кулинарного фломбера скарамелизируйте поверхность каждой формы. Через минуту можно подавать.

- Читайте также: Первое, второе и десерт из… тыквы