Хліб на квітках хмелю — це давній український рецепт, який зберігає автентичний дух сільської випічки. Цей рецепт відрізняється особливим смаком і ароматом завдяки природній ферментації на основі хмелю, що його використовують для приготування закваски. Також варто наголосити, що хліб на хмелю зберігається довше. Традиція випікати такий хліб і досі лишається у деяких моностриях. Часом цукор замінюють медом.
Інгредієнти:
Для закваски:
- 2 ст. л. сухих квіток хмелю (можна зібрати самостійно або купити в аптеці)
- 1,5 л води
- 2 ст. л. цукру
- 200 г борошна (пшеничне чи житнє)
Для тіста:
- 1 кг борошна (пшеничного або суміші житнього та пшеничного)
- 2 ст. л. олії (за бажанням)
- 1-2 ч. л. солі
- 400-500 мл теплої води
Приготування:
Приготування закваски:
- Залийте квітки хмелю 1,5 л води і доведіть до кипіння. Варіть на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
- Процідіть відвар і дайте йому охолонути до кімнатної температури.
- Додайте цукор та борошно, ретельно перемішайте. Консистенція має бути, як у густого сметаноподібного тіста.
- Накрийте марлею або рушником і залиште у теплому місці на 1-2 дні. Закваска буде готова, коли з’являться бульбашки, і вона набуде приємного кислого запаху.
Приготування тіста:
Останні новини
- Soft Power як важливий інструмент лідера: конструктивні комунікації для взаємовигідних рішень
- LATEXFAUNA та Бадоєв: колаборація року і звабливий концерт уже на підході
- SkyUp Airlines™ розпродасть за донати валізи на “Куражі”
- ГО «Дівчата» спільно з World Vision провели дослідження гендерно зумовленого насильства в умовах війни в Україні
- Афіша тижня: що подивитися, послухати та куди сходити 14-20 жовтня Новости на главной
- Просійте борошно у велику миску, додайте сіль і зробіть заглиблення посередині.
- Влийте готову закваску та поступово додавайте теплу воду. Замісіть тісто, спочатку ложкою, а потім руками. Воно має бути м’яким і еластичним.
- За бажанням додайте олію для більшої м’якості хліба.
- Накрийте тісто рушником і залиште підходити у теплому місці на 2-3 години, поки об’єм не збільшиться удвічі.
Формування і випікання:
- Після того як тісто підійшло, вимісіть його ще раз і сформуйте буханку або кілька менших хлібин.
- Викладіть на деко, застелене пергаментом, або у форму для хліба.
- Залиште хліб підходити ще на 30-40 хвилин.
- Випікайте у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 40-50 хвилин до золотистої скоринки. Щоб перевірити готовність, постукайте по дну хліба — він повинен видавати порожній звук.
Хліб на квітках хмелю виходить дуже ароматним, з легкою кислинкою, характерною для закваски, і м’яким м’якушем.
