Истина — в вине: 5 рецептов с вином от Джейми Оливера

Вино обычно принято пить. Но ведь его можно и есть! Еще лучше, конечно, и есть, и пить, но во всем нужна мера. Джейми Оливер, мастер гармонии вкусов, предлагает в эти холодные вечера приготовить блюда, в которых вино — главный ингредиент.

Красный винный соус

Этот классический соус очень подходит для заправки зимних блюд, стейков и отварного мяса.

Ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока
• несколько веточек розмарина
• 1 лавровый лист
• 250 мл красного вина
• 1 веточка помидоров-черри
• немного куриного бульона

Для этого простого рецепта вам понадобится мясной сок, который остался на сковородке после жарки мяса, ребрышек или что вы там готовили. Мясо нужно оттуда переложить, а в сковороду, которая осталась на огне, бросить мелко нарезанный зубок чеснока, листочки розмарина и лавровый лист. Влейте в сковороду вино — пусть оно покипит пару минут, затем бросайте помидорчики — через какое-то время помните их вилкой, чтобы вышел сок. Если соус кажется слишком густым, долейте в него немного бульона или горячей воды.

Курица в вине

Мы пробовали много рецептов с курицей, но сочетать ее с печеным виноградом — это что-то новенькое и очень вкусное.

Ингредиенты:

• оливковое масло
• 1 курица весом в 1,5 кг
• 4 луковицы
• 4 морковки
• 2 зубка чеснока
• несколько веточек розмарина
• 1 столовая ложка муки
• 300 мл белого вина
• 200 мл куриного бульона
• 600 г картофеля
• 2 грозди белого и черного винограда
• несколько веточек пертрушки

Разогрейте духовку до 190 градусов. Разделите курицу на 8 частей. В глубокой сковородке на среднем огне прогрейте немного масла, посолите курицу и поджарьте до золотистой корочки в сковородке, затем переложите ее на тарелку. Нарежьте лук кольцами, морковь — кружочками, мелко порежьте чеснок, поместите их в сковороду, где жарили курицу и тушите минут 15 на слабом огне. Снова поместите курицу в сковороду. Мелко порежьте листочки розмарина, добавьте в сковороду, затем добавьте муку. Прибавьте огня и перемешивайте ингредиенты, пока они не станут золотистыми. Затем вливайте вино, доведите до кипения, уменьшите огонь и дайте половине его выкипеть. Порежьте картофель на крупные куски, добавьте к курице и снова дайте всему закипеть. Теперь переложите все на деко и отправляйте в духовку на 30 минут. На отдельное деко положите грозди винограда, сбрызните их маслом и запекайте 20 минут. Украсьте виноградом блюдо с курицей, посыпьте рубленой петрушкой и подавайте.

Спагетти с мясным рагу

Это немного другое рагу, но тоже очень вкусное. Джейми говорит, что для этого рецепта можно брать дичь, но мы считаем, что и обычное мясо тоже подойдет. Та же курица, например, или перепелки.

Ингредиенты:

• мясо
• 6 столовых ложек оливкового масла
• 1 большая луковица
• 2 большие морковки
• 1 свежий перец-чили
• 275 мл красного вина
• около 1 литра томатов в собственном соку
• 1 пучок свежего базилика
• 500 г спагетти

Разделайте мясо. Нагрейте оливковое масло в большой сковородке и обжарьте мясо до коричневой корочки. Очистите и мелко нарежьте лук и морковь, тонкими полосками нарежьте вдоль перец-чили так, чтобы полосочки были соединены у черенка. Влейте вино в сковородку и варите, пока жидкость не испарится, затем добавьте туда лук, морковь и перец-чили и перемешайте с мясом. Добавьте все томаты и половину их сока, крупно порезанные листья базилика. Дайте смеси закипеть, чуть позже разомните помидоры вилкой. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне на 2-3 часа. Если мясо начинает приставать ко дну сковороды, добавьте томатного сока или воды. Приготовьте спагетти, слейте воду и перемешайте с частью соуса. Переложите спагетти на большое блюдо и подавайте с оставшейся частью рагу.

Мармелад из глинтвейна

Ингредиенты:

• растительное масло
• 600 г яблок
• 300 г груш
• 500 мл красного вина
• 200 мл апельсинового сока
• 1 лимон
• 2 палочки корицы
• 1 столовая ложка молотого мускатного ореха
• 1 столовая ложка гвоздики
• 2 звездчатых аниса
• 700 г тростникового сахара
• 40 мл жидкого пектина
• 200 г белого сахара для присыпки

Слегка смажьте растительным маслом форму 20х25 мм. Снимите кожицу с яблок и груш, вырежьте сердцевину, нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю с вином, соком апельсина, специями и соком половины лимона. Варите на высоком огне около 30 минут: жидкость испарится, останется темно-красное пюре. Откиньте смесь на мелкое сито, соберите только жидкую часть и залейте ее снова в кастрюлю, добавьте тростниковый сахар и варите, пока сахар не растворится, затем еще 15 минут, часто помешивая. Добавьте лимонный сок и пектин. Если вы капните смесью в холодную воду и получится шарик, то ваш мармелад готов. Выливайте в заранее подготовленную форму, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на ночь. Затем горячим ножом разрежьте мармелад на кубики и обваляйте каждый в белом сахаре.

Шербет из вина и специй

Легкий и освежающий, этот десерт — прекрасное завершение сытного обеда или плотного ужина.

Ингредиенты:

• 30 кубиков замороженного глинтвейна
• 2 столовые ложки йогурта или сметаны

Для того, чтобы кубики замерзли, из глинтвейна нужно выпарить весь алкоголь. Поэтому глинтвейн нужно хорошенько проварить минут 5-6. Затем остудите его и разлейте в формы для льда. Когда кубики замерзнут, бросайте их в блендер и измельчите. Затем добавьте йогурт или сметану. Переложите десерт в маленькие баночки или чашки и подавайте сразу же или снова заморозьте. К шербету подавайте фрукты или печенье.

Источник: jamieoliver.com

— Читайте также: Чао, какао! 5 горячих напитков с шоколадом и какао