Анастасія Ніколаєнко
Нынешний украинский фильм «Вкус жизни» стал настоящим событием для киноманов и любителей кулинарии. Ведь команда ленты погрузила зрителей не только в увлекательную историю и красивый город льва, но и в мир вкусов, ароматов и кулинарных секретов, передававшихся из поколения в поколение. Основой для многих блюд, представленных в фильме, стала книга кулинарных рецептов Ольги Франко — известной украинской кулинарки и писательницы, внесшей значительный вклад в развитие украинской гастрономической культуры.
И действительно, лента вдохновляет зрителей не только посмотреть любимые рецепты, но и погрузиться в мир гастрономических исследований, где каждое блюдо имеет свою историю и душу. Героиня Ольги Франко, чьи рецепты оживают на экране, демонстрирует, что украинская кухня — не только традиции, но и бесконечное поле для экспериментов и вдохновения, а главное любви.
Об Ольге Франко
Ольга Франко (1888–1954) — известная украинская кулинарка, автор нескольких кулинарных книг, сыгравших важную роль в развитии украинской кулинарной культуры. Она была невесткой выдающегося украинского писателя Ивана Франко.
Одна из ее самых известных книг — «Первая украинская общеобразовательная кухня», изданная в 1929 году. Эта книга стала настоящим путеводителем по украинской кухне, собрав рецепты из разных регионов Украины, а также других стран, повлиявших на кулинарные традиции украинцев. Ольга Франко сосредотачивала внимание не только на рецептах, но и на техниках приготовления, правильном сочетании продуктов, а также культурных аспектах еды.
Мы собрали три рецепта из фильма и с помощью кулинарного сайта внучек Ольги Франко пытаемся их воспроизвести,
Котлета лорда Нельсона
Один из утренних рецептов фильма, кроме яиц пашот — котлета лорда Нельсона. Это блюдо, названное в честь знаменитого британского адмирала, сочетает в себе простоту и изысканность. Готовится она из бревенчатой телятины с добавлением грибов, сливок и специй, а подается с картофельным пюре и соусом из белых грибов. Это блюдо было любимо на праздничных мероприятиях аристократии.
Ингредиенты:
- Тельца (рубленая) — 500 г
- Грибы (шампиньоны или белые грибы) — 150 г
- Сливки — 100 мл
- Лук — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Панировочные сухари — 50 г
- Соль, перец — по своему вкусу
- Масло для жарки
- Картофельное пюре — для подачи
Приготовление:
- Нарежьте грибы и мелко порежьте лук. Обжарьте их на сковороде до золотистого цвета, затем добавьте сливки и тушите еще несколько минут, пока масса не загустеет.
- В большой миске смешайте рубленую телятину, яйцо, панировочные сухари, соль и перец. Добавьте обжаренные грибы с луком и сливками.
- Из полученной массы сформируйте котлеты среднего размера.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте котлеты по бокам до готовности.
- Подавайте котлеты с картофельным пюре и соусом из белых грибов.
Тыквенный суп
Тыквенный суп, также упоминаемый в фильме, является традиционным украинским блюдом, которое прекрасно подходит для любого времени года. В фильме суп становится символом новых кулинарных упоров. Рецепт супа прост: тыква варится вместе с картофелем, морковью и луком, а затем перетирается в кремообразную консистенцию. Секретный ингредиент – немного сливок и мускатного ореха, которые придают супу нежный вкус и аромат.
Борщ на свекольном квасе с ушками
Это блюдо является настоящим гастрономическим шедевром. Борщ на свекольном квасе – это старинный рецепт, а ушками называются небольшие вареники с грибной начинкой, которые добавляют в борщ. Этот борщ готовится на основе свекольного кваса, что придает ему особую кислинку и неповторимый вкус. Каждый кусочек проушин дополняет блюдо своей насыщенностью, создавая гармоничный вкусовой ансамбль.
Ингредиенты для борща:
- Свекольный квас — 1 л (можно сделать заранее)
- Свекла — 2 шт.
- Картошка — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Капуста — 200 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль, перец, лавровый лист — по вкусу
- Масло — для жарки
Ингредиенты для ушек:
- Мука — 200 г
- Вода — 100 мл
- Грибы (сушеные или свежие) — 100 г
- Лук — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление борща:
- Нарежьте свеклу соломкой и обжарьте на масле вместе с нарезанным луком и морковью. Добавьте немного свекольного кваса и тушите 10 минут.
- В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте картошку, нарезанную кубиками, и лавровый лист. Варите до полуготовности картошки.
- Добавьте тушеную свеклу, квашеную капусту и остаток свекольного кваса в кастрюлю. Варите борщ на слабом огне до готовности всех ингредиентов.
- За несколько минут до окончания приготовления добавьте мелко нарезанный чеснок, соль и перец.
Приготовление ушек:
- Для теста смешайте муку с водой, добавьте щепотку соли и замесите тесто. Накройте его полотенцем и дайте «отдохнуть» 20 минут.
- Грибы (если сушеные — предварительно замочите) мелко нарежьте и обжарьте с луком. Добавьте соль и перец.
- Раскатайте тесто, нарежьте его на квадратики примерно 5х5 см. Положите начинку из грибов в центр каждого квадратика и защипните края, формируя «ушки».
- Отварите ушки в подсоленной воде до готовности (пока не всплывут на поверхность).
- Подавайте борщ с ушками, добавив сметану и свежую зелень по желанию.