Солнце в тарелке: Рецепты блюд из тыквы от Джейми Оливера

Сказочные блюда для уютной осени

Мы — не волшебницы, а только учимся, поэтому прекрасную карету из тыквы мы сделать не можем. Зато мы можем создать из этого полезного и красивого сезонного овоща сказочно вкусные блюда.

Суп из тыквы и имбиря

ApaE9pxuKid8QXrIU3mWFH

Ингредиенты:

  • 1 кг тыквы
  • 2 небольшие луковицы
  •  75 г имбиря
  •  несколько веточек свежей зелени
  •  оливковое масло
  •  1 литр овощного бульона
  •  125 г кокосового молока и еще немного для подачи
  •  ½ столовой ложки молотого перца-чили
  •  1 лайм

Очистите тыкву и удалите семена, порежьте на большие куски. Очистите и мелко нарежьте лук, также очистите и мелко натрите имбирь. Мелко порежьте зелень. В широкую кастрюлю поместите подготовленные тыкву, лук, имбирь и немного оливкового масла и протушите, пока ингредиенты не станут мягкими. Добавьте бульон, кокосовое молоко и перец-чили. Доведите до кипения и варите 40 минут. Затем блендером превратите массу в суп-пюре. Разливайте по тарелкам с добавлением зелени, сока лайма и небольшого количества кокосового молока.

Фаршированная тыква в духовке

597_1_1421662915

Ингредиенты:

  • 1 тыква, примерно 1 кг
  • 2 зубка чеснока
  • оливковое масло
  • 1 красная луковица, очищенная и мелко порезанная
  • 1 горсть черных маслин без косточек, нарезанных кусочками
  • мелко нарезанные листочки розмарина (2 веточки)
  • 1 сушеный перец-чили
  • морская соль
  • молотый черный перец
  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • ½ чайной ложки молотой корицы
  • 50 г риса-басмати, помытого и высушенного
  • 75 г сухой клюквы
  • 50 г фисташек без скорлупы
  • цедра 1 мандарина
  • 200 мл овощного бульона

Разогрейте духовку до 230 градусов. Срежьте тыквенную корку и сохраните ее. Удалите семена ложкой. Сделайте углубление в сердцевине чуть шире, удалив немного мякоти. Мелко порежьте удаленную мякоть, перемешайте с одним из зубков чеснока, также мелко порезанным. Разогрейте сковороду на среднем огне. Налейте в нее немного оливкового масла, добавьте мякоть тыквы, чеснок, лук, оливки и половину розмарина. Уменьшите огонь и протушите 10 минут, пока тыква не размягчится. Тем временем поместите целый зубок чеснока и остаток розмарина в ступку, добавьте перец-чили, щепотку соли, черного перца, мускатный орех и корицу. Все пспеции хорошенько растолките, перемешайте, добавьте немного оливкового масла и выкладывайте в углубление в тыкве. В сковороду с тыквенной мякотью добавьте рис, клюкву, фисташки и цедру мандарина, щепотку мускатного ореха и корицы. Тщательно перемешайте и добавьте овощной бульон. Доведите смесь до кипения и проварите 3 минуты (не больше, иначе потом рис переварится). Возьмите лист фольги для того, чтобы обернуть им тыкву в два слоя и еще немного, чтобы накрыть противень. Расположите тыкву углублением вверх с ложкой рисовой смеси сверху, накройте срезанной ранее коркой. Смажьте корку оливковым маслом и заверните тыкву в фольгу. Выпекайте в разогретой духовке около часа. Тыква готова, когда в нее легко входит нож. Разрежьте на порции и подавайте с зеленью.

Тыквенное пюре с домашней колбасой

1OtzJkvIKOrAEU8tb1XRPT

Ингредиенты:

  • 1 большая мускатная тыква (сорт, по форме напоминающий грушу)
  • 12 домашних колбасок или колечко домашней колбасы
  • несколько веточек шалфея
  • оливковое масло
  • 1 кусок сливочного масла
  • 1 щепотка семян тмина
  • 1 натертый мускатный орех
  • 4 яблока

Очистите тыкву от корки, разрежьте пополам и вырежьте сердцевину с семенами. Порежьте на куски и варите в соленой воде около 30 минут. Откиньте готовую тыкву на дуршлаг, оставьте на несколько минут, чтобы слить воду. Разогрейте духовку до 190 градусов. Сформируйте кольца из колбасы или домашних сосисок, вставляя между кругами листья шалфея. Чтобы закрепить колечки используйте зубочистки. Приготовьте пюре из тыквы с небольшим количеством оливкового масла, сливочного масла, тмина, мускатного ореха, добавьте по вкусу соль и перец. Разрежьте яблоки на дольки, разместите колбаски и яблоки в форме, сбрызните оливковым маслом и запекайте 30-35 минут, пока колбаски не станут золотистыми, а яблоки — мягкими. Разрежьте колбасные колечки на порции и подавайте с тыквенным пюре и паровой стручковой фасолью или брокколи.

Тыквенный пирог

425_1_1441789354

Ингредиенты:

  • 500 г песочного теста
  • 1 большая мускатная тыква, разрезанная на четверти, без семян, которые нужно оставить
  • ¼ чайной ложки тертого мускатного ореха
  • ¼ чайной ложки молотого имбиря
  • ¼ чайной ложки корицы
  • 4 столовых ложки кленового сиропа
  • 6 столовых ложек тростникового сахара
  • 3 крупных взбитых яйца
  • 200 мл сливок повышенной жирности

Это вариация на тему классического американского пирога. Разогрейте духовку до 200 градусов. Раскатайте тесто, поместите в форму 22 см диаметром и выпекайте 20 минут. Оставьте корж остывать. Поместите подготовленную тыкву на противень. Посыпьте ее корицей, имбирем и мускатным орехом, полейте кленовым сиропом. Накройте противень двумя слоями фольги и выпекайте около 45 минут, пока тыква не станет мягкой. Уменьшите температуру духовки до 180 градусов. Когда тыква немного остынет, отделите мякоть. Получится примерно 600 г печеной мякоти. Не забудьте соскрести с противня карамелизированный сироп. Поместите тыкву и карамель в блендер и приготовьте пюре. Переместите смесь в емкость, добавьте две столовые ложки сахара и взбитые яйца, хорошенько перемешайте и добавьте сливки. Наполните корж из песочного теста тыквенной смесью и отправьте снова в духовку на 45 минут. Тем временем помойте и высушите салфеткой тыквенные семечки, распределите на противне, посыпьте сахаром и отправьте в духовку, когда до готовности пирога остается 10 минут. Когда пирог будет готов и немного остынет, посыпьте его семенами. Подавайте со взбитыми сливками или мороженым.

Шоколадно-тыквенная запеканка

1348_20_1414431267

Ингредиенты:

  • 50 г кокосовой пудры
  • 175 г муки
  • 2 столовые ложки сахарной пудры
  • 115 г сливочного масла
  • 1 яичный желток
  • 100 г топленого черного шоколада
  • 50 г сахара в гранулах

Для начинки:

  • 425 г пюре мускатной тыквы
  • 2 столовые ложки муки
  • цедра 1 апельсина
  • 1 щепотка молотой гвоздики
  • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1/4 чайной ложки мускатного ореха
  • 100 г тростникового сахара
  • 300 мл свежих взбитой сметаны
  • 2 крупных яйца
  • 2 взбитых желтка

Смешайте кокосовую и сахарную пудру, муку и щепотку соли, добавьте масло и месите, пока не получится смесь вроде рассыпчатого теста. В емкости смешайте желтки с 60 мл воды, добавьте к тесту и взбейте миксером. Полученное тесто выложите на чистую поверхность и вымесите, пока оно не станет эластичны. Затем раскатайте его в диск, оберните пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 30 минут. После этого расположите тесто в форме для пирога, сделайте бортик. Проткните корж вилкой в нескольких местах и оставьте в холодильнике еще на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов. Накройте корж бумагой для выпекания и отправляйте в духовку на 20 минут. Затем снимите бумагу — и снова в духовку на 5 минут. Охладите корж, намажьте его топленым шоколадом и ставьте его «отдыхать». Для начинки поместите все ингредиенты в емкость, смешайте, затем заполните ею корж. Уменьшите температуру в духовке до 180 градусов и выпекайте запеканку 40-50 минут. Не передерживайте ее в духовке, иначе она растрескается. Когда запеканка готова, дайте ей остыть, а потом отправляйте на ночь в холодильник. Перед подачей посыпьте запеканку гранулами сахара, которые можно карамелизировать с помощью кулинарной горелки.
Источник: jamieoliver.com

— Читайте также: Свекла — всему голова: 5 новых рецептов от Джейми Оливера

 

Мы в Facebook