Великодній стіл: Рецепти Слобожанщини

Ми у WoMo вирішили познайомити наших читачів з традиційними рецептами українських регіонів, аби ви мали змогу урізноманітнити ваш великодній стіл. З рецептами Східної України нас знайомить чудова книжка «Страви Слобожанщини з душею«, яка вийшла у видавництві «Клуб сімейногго дозвілля».

У вступі читаємо: «Кухня Слобожанщини смачна й поживна, цікава та оригінальна, адже вона поєднала в собі просту, але ситну кухню вільного козацтва, неповторні страви Західної Європи, які принесли із собою на івий берег Дніпра ті ж козаки-переселенці, а також деякі страви російського прикордоння. Але слобожани не просто запозичали страви, готуючи, вони зуміли вдосконалити та покращити їх, зробити яскравішими та цікавішими».

Авторка книги, Леся Кравецька – кулінарний блогер, фуд-фотограф. Кулінарний стаж – понад 30 років. Вже майже 8 років виставляє свої роботи на популярному українському сайті, а також пише для відомих сайтів і журналів. За цей час Леся Кравецька поділилася з усіма секретами приготування більше тисячі різноманітних страв.

Баба-шарпанина по-святковому із судака з вином

Продукти:

• 900 г судака
• 100 г моркви
• 250 г цибулі
• 45 г вершкового масла
• 50 мл олії
• 200 г борошна
• 250 мл міцного рибного бульону
• 5 г розпушувача для тіста
• 50 мл білого вина
• 25 г зелені петрушки, 25 г кропу
• 0,5 л води
• чорний мелений перець,1 авровий листок, 2 шт. духмяного перцю горошком, 5 шт. чорного перцю горошком, сіль
• 15 г вершкового масла для змащування форми.

Приготування

200 г цибулі почистити, порізати кубиками, обсмажити на суміші вершкового масла та олії до прозорості.

Промиту зелень кропу та петрушки дрібно порізати, попередньо відділивши товсті стебла — вони будуть потрібні для приготування бульйону.

Судака почистити, видалити луску, нутрощі, плівки, зябра. Промити й розрізати на шматки. Окремо відкласти голову, хвіст і плавці.

Одну невелику цибулину та моркву почистити, нарізати шматочками та підпекти на гарячій сухій сковорідці до легкого коричневого кольору. У каструлю з водою викласти підготовлені овочі, голову, хвіст, павці, перець горошком, авровий лист, стеба петрушки та кропу. Довести до кипіння й готувати 25 хвилин на слабкому вогні. Викасти в бульйон підготовлені шматки риби та готувати ще 7 хвилин. Вийняти шматки риби, відділити кістки, а м`ясо розірвати руками на шматки різного розміру (розшарпати — звідси й назва страви) та приправити сіллю та чорним меленим перцем.

Бульйон процідити крізь три шари марлі, попередьо видаливши овочі та спеції (вони більше не знадобляться), і уварити на сильному вогні, доки його об`єм не сягне 250 мл. Вистудити бульйон до кімнатної температури, споучити з вином, приправити сіллю. Борошно просіяти з розпушувачем та вмішати віничком в бульйон разом з підготовленою цибулею. Має вийти тісто, подібне за консистенцією до сметани средньої густини.

Дно та стінки форми великого діаметру або кілька менших форм змастити вершковим маслом. На низ викласти підготовлену рибу. Рівномірно писпати зеленню і залити тістом. Випікати при 180 градусах 25-30 хвилин до утворення скоринки зоотавого кольору.

Ванільні присканці (оладки)

Продукти:

• 500 мл кисляку (кислого молока)
• 480 г борошна
• 80 мл води
• 2 яйця
• 80 г цукру
• 20 г ванільного цукру
• сіль
• 6 г соди
• олія

Для подачі:

• 100-150 мл рідкого меду
• 100-150 г свіжих ягід.

Приготування

Кисляк сполучити з водою, нагріти до 40 градусів,злегка збити віничком, добиваючись однорідної маси.

Яйця сполучити з цукром, ванільним цукром, сіллю і збити віничком до їхнього розчинення. В яєчну масу вилити кисляк, перемішати до однорідності. Помішуючи, поступово всипати  просіяне борошно, аби отримати густе тісто без грудочок, яке майже не стікає з ложки. Наприкінці вмішати соду і після цього тісто вже не пермішувати.

У сковороді розігріти невелику кількість олії. Великою ложкою за один раз набирати тісто скраю для одного присканця і викладати на підготовлену сковороду. Випікати на вогні нижче середнього з обох боків до золотавого кольору.

Готові присканці подавати теплими зі свіжими ягодами, поливши їх рідким медом.

 

• Читайте також: Великодній стіл: Рецепти Галичини