Вкусные сочные блюда, приготовленные без использования масла и с сохранением всех полезных свойств продуктов — звучит как что-то из области фантастики? Специально для этого используют таджин — керамическую посуду, пришедшую к нам из марокканской кухни. Вместе с салоном современной сервировки 12 Персон рассказываем, что это такое и, как говорится, с чем его едят.
Таджином называют неглубокую широкую кастрюлю, похожую на сотейник, с высокой конусообразной крышкой. Дно и стенки основания прямые и толстые, массивность важна для длительного тушения и томления. Ручки есть не всегда, они небольшие и чаще литые.
Таджин из коллекции Emile Henry COOKWARE
Таджин из коллекции Emile Henry COOKWARE
Таджин из коллекции Emile Henry COOKWARE
Таджин из коллекции Emile Henry COOKWARE
Таджин из коллекции Emile Henry DELIGHT
Таджин из коллекции Emile Henry DELIGHT
Таджин из коллекции Emile Henry DELIGHT
Таджин из коллекции Emile Henry COOKWARE
Таджин из коллекции Emile Henry COOKWARE
Таджин из коллекции Emile Henry COOKWARE
Самое главное в таджине – это его крышка. Благодаря особой форме крышки пар от приготовления постепенно накапливается в верхней части таджина и затем плавно стекает вниз. Цикл повторяется бесконечно, пока блюдо полностью не приготовится. Это помогает сохранить форму, цвет и ароматы продуктов, сделать блюдо сочным и невероятно вкусным — все благодаря томлению на медленном огне.
Еще один нюанс. В куполе правильного таджина должно быть отверстие для того, чтобы выходил пар. Иначе жидкость будет пытаться «убежать» через щель между основой таджина и его крышкой. Если в вашем таджине нет отверстия, отнесите его к часовщику или ювелиру — он просверлит вам дырочку диаметром в несколько миллиметров.
Реєстрацію на Business Wisdom Summit 2026 відкрито!
15 квітня в Києві відбудеться Business Wisdom Summit. Бізнеси сміливих — захід для власників і лідерів, які не чекають кращих часів, а формують їх самі. Понад 500 учасників і 40+ спікерів зберуться, щоб говорити про зростання під тиском, відповідальність як нову норму бізнесу, силу системних рішень та технології, що працюють на майбутнє.
Business Wisdom Summit — платформа для лідерів, які беруть на себе відповідальність і задають напрямок розвитку країни.
Есть мнение, что такая форма посуды появилась в арабских странах по причине острого дефицита воды. Отсутствие испарения помогало экономить воду, ведь ее не нужно доливать.
В Марокко и других странах северной Африки и Египта, откуда пришел таджин, традиционно готовят на тлеющих углях. На современной кухне в таджине можно готовить в духовке, на газовой и даже на электрической плите, но нужно обеспечить равномерный и несильный нагрев.
Как выбрать правильный таджин?
Выбирая таджин для дома, учитывайте свои задачи, состав семьи, пищевые привычки. На что обратить внимание:
• Где планируете готовить – на плите или в духовке. Какая плита (индукционная или газовая) стоит на кухне.
• Важно ли для вас обжаривание или предпочитаете здоровую пищу.
• Маленькие порционные таджины предназначены для запекания в духовке и подачи на стол каждому гостю.
В таджинах, представленых в сети 12 Персон можно готовить на любой варочной поверхности (они не требуют специального диска для индукционной плиты) и даже на открытом огне. Мыть таджины можно и в посудомоечной машине. Керамическая поверхность посуды покрыта специальной глазурью, поэтому ей не страшны механические повреждения, например от ножа или вилки. К тому же, керамика на порядок легче чугунной посуды.
Как готовить?
Никаких сложностей или секретных техник — в таджине можно готовить овощи, мясо, курицу, рыбу. А если не использовать специи, вы получите полезное, диетическое и малокалорийное сытное блюдо. Маринуем, например, мясо со специями, обжариваем его на нижней части тажина, добавляем воду, чтобы мясо было залито ею наполовину, и накрываем крышкой. Немного тушим, после чего добавляем овощи и специи, снова накрываем крышкой и томим на медленном огне до полной готовности. Также вы можете приготовить легкое диетическое блюдо «Овощной рай».
Кабачок, баклажан, томаты, перец, лук нарезать кольцами примерно 0,7-10 мм, сложить в миску. Приготовить маринад, смешав все его ингредиенты. Залить овощи маринадом, дать постоять три минуты. Выложить овощи поочередно по кругу таджина — должна получиться разноцветная «гармошка». Сверху положить чили и розмарин, мелко покрошенный чеснок, влить оставшийся маринад. Закрыть крышку и греть на медленном огне 20 минут. Подавать с кусочками моцареллы и зеленью, на общей тарелке.
Готовьте в таджине на любой варочной поверхности (он не требует специального диска для индукционной плиты) и даже на открытом огне. Чтобы удивить близких, предлагаем подавать готовое блюдо на стол прямо в таджине — он придаст колорита любой сервировке. Мыть таджины можно и в посудомоечной машине. Керамическая поверхность посуды покрыта специальной глазурью, поэтому ей не страшны механические повреждения, например от ножа или вилки. К тому же, керамика на порядок легче чугунной посуды.
Лилия Морозова
