Денис Приймяги
Если вы не знали, что сыр — это эликсир здоровья и долголетия, то этот материал как раз для вас. Этот молочный король обладает противовоспалительными свойствами и содержит все витамины, микроэлементы и аминокислоты, которые содержатся в молоке, только в разы больше. Во время приготовления в нем не только остаются все полезные свойства, но и за счет створаживания сыр приобретает способность легко усваиваться, а концентрация витаминов и микроэлементов возрастает в разы. Ведь в среднем на один килограмм гауды, маасдама, козьего или другого твердого сыра идет от 12 до 15 литров молока.
Весной, в период повального авитаминоза, сыры – настоящее спасение. Ведь сыры содержат всю линейку витаминов В, а также витамины А, С, Е, РР. При этом особых различий по концентрации витаминов по разным видам и выдержкам сыров нет: просто чем тверже сыр, тем больше их концентрация. Витамин С обладает противовирусными свойствами и поддерживает наш иммунитет. Витамины группы В являются катализатором всех процессов в организме, активно участвуют в построении и обмене белков, жиров и углеводов. Про витамин Е можно говорить часами – он обладает мощным антиоксидантным, радиопротекторным свойством, замедляет процессы старения, стимулирует иммунитет, а главное для женщин – повышает возможность зачатия и благополучия беременности.
Около 3% в сыре составляют минеральные вещества, основная доля в которых принадлежит кальцию и фосфору, также в сыре содержатся цинк, йод, селен, железо, медь, калий.
Самый важный и полезный микроэлемент в сыре – кальций. В 100 г сыра его аж целый грамм, а это на минуточку – 1%, то есть, больше, чем углеводов. Считается, что 100 г сыра обеспечивают организм суточной нормой кальция. Высокое содержание кальция в сыре помогает предотвратить остеопороз и мигрень, рак груди и тромбоз. Кальций улучшает внешний вид кожи и волос.
Твердые, а особенно козьи сыры рекомендуют употреблять беременным женщинам и молодым мамам. Ведь в такие периоды потребность в кальции и других минеральных солях сильно возрастает и удовлетворяется с избытком лишь при употреблении не меньше 150-200 граммов сыра каждый день.
Также кальций полезен детям, у которых активно растет скелет. Но стоит помнить, что по-настоящему влияют на рост костей физические упражнения, кальций лишь питает их.
Из других важных микроэлементов хочу остановиться на цинке – сыр содержит цинка 4 мг на 100 г при суточной потребности 10–15 мг. Цинк обеспечивает полноценное функционирование иммунной системы, входит в состав клеточных оболочек и участвует в образовании эритроцитов в крови. Этот микроэлемент важен для мужчин – запускает и поддерживает процессы производства тестостерона.
Многие девушки, когда слышат, что жирность гауды – 25-30%, в ужасе просят что-то подиетичнее. На самом же деле те жиры, которые содержатся в сыре, как раз являются полезными жирами. Наше тело нуждается в небольшом количестве холестерина, он является строительным материалом для клеточных мембран и гормонов – эстрогена и тестостерона. В состав твердых сыров входит лецитин, влияющий на правильный обмен жиров в организме. Этот липоид входит в состав клеточных мембран и отвечает за их проницаемость, борясь с атеросклерозом, и способствует переработке жира!
И, разумеется, все вы знаете, что сыр – белковый продукт. Сырный белок усваивается человеком практически полностью – при созревании сыра он становится растворимым. И все полезные свойства (витамины, аминокислоты, микроэлементы) остаются в нашем организме. Это отличает твердые сыры от других продуктов, таких как мясо, рыба, яйца. А ведь из всех не-животных продуктов сыр – самый гуманный – ведь коровки и козочки дают молоко совершенно добровольно.
Мы искренне верим, что еда должна быть полезной, вкусной и разнообразной, а сыр – натуральным и свежим. И в то, что в ежедневный рацион необходимо включать молочные продукты, в том числе сыр.
- Читайте также: 8 классических сочетаний сыра с вином