Татьяна Гордиенко
Приближается такой атмосферный и необычный праздник, в котором детям отводится специальная роль — Хэллоуин. Чем же угощать наших родных монстров, больших и маленьких? Обратимся за советом к Джейми Оливеру.
Острый суп из тыквы
Джейми говорит, что супы и бульоны — идеальны для этого времени года, особенно, если это супы или супы-кремы из тыквы. Ну, а на Хэллоуин можно позабыть о нежности и приготовить колдовской супчик поострее.
Ингредиенты:
- 1¼ литра куриного или овощного бульона
- 6-7 листиков лимона
- 3 свежих острых перца без семечек
- 2 зубка чеснока, очищенных
- 1 кусок имбиря, очищенный
- 3 веточки лемонграсса/цитронеллы
- морская соль
- щепотка кориандра
- оливковое масло
- 1 чайная ложка молотых семян зиры
- 1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
- 1 большая мускатная тыква, без семян и кожуры, порезанная на куски
- 200 г риса «басмати», промытого
- 800 мл кокосового молока
- сок 3-4 лаймов
Сначала подогрейте бульон. Затем возьмите глубокую сковороду, разогрейте ее на среднем огне. Тем временем измельчите в блендере листочки лимона, острые перцы, чеснок, имбирь, цитронеллу, кориандр со щепоткой соли. Добавьте в чашу блендера немного оливкового масла и молотую зиру, снова включите его. Смесь из специй и масла выливайте прямо в разогретую сковородку, можно добавить и немного бульона, а затем проварите несколько минут, добавьте нарезанный лук и тушите на слабом огне 10 минут. Добавьте в сковороду тыкву, протушите, добавьте бульон, доведите до кипения, а затем уменьшайте огонь и тушите минут 20, пока тыква не станет мягкой, затем добавляйте рис, вам понадобится еще 10 минут для того, чтобы он почти сварился. Теперь вливайте кокосовое молоко, доведите все до кипения и хорошенько проварите, чтобы жидкость немного «ушла». Потолките тыкву. Снимите сковороду с огня, добавьте соль и перец по вкусу, а также сок лайма.
Овощные энчиладас
Энчилада — это такая тонкая лепешка из кукурузной муки, тортилья. Между нами говоря, если готовых тортильяс нет под рукой, можно взять тонкий лаваш, а то и вовсе сделать плотные блинчики.
Ингредиенты:
- 2 красных или желтых сладких перца
- 1 банка кукурузы
- оливковое масло
- 2 баки черной фасоли
- 1/2 чайной ложки порошка зиры
- зеленый лук
- 1 свежий острый перец
- 1 щепотка кориандра
- 1 лайм
- 2 зубка чеснока
- 2 банки томатов в собственном соку (по 400 г)
- 40 г сыра фета
Обработайте перцы, чтобы снять с них кожицу любым удобным для вас способом. Разогрейте 1 столовую ложку масла в средней сковороде на среднем огне. Слейте жидкость из фасоли, добавьте ее и порошок зиры в сковороду и поджаривайте 5 минут до образования корочки. Порежьте перец без кожуры на полосочки по 1,5 см длиной, слейте жидкость из консервированной кукурузы, 1 столовую ложку которой оставьте для украшения. Остальную кукурузу, перцы и фасоль поместите в большую емкость, добавьте туда мелко порезанный лук, острый перец, кориандр, соль и сок лайма. Возьмите чистую сковородку и поставьте ее на средний огонь, влейте в нее столовую ложку масла. Тонко порежьте чеснок, прогрейте его в масле 1 минуту, выливайте туда томаты, с которых вы предварительно снимите кожицу. Помешивая, разминайте томаты деревянной ложкой. Доведите до кипения, затем тушите на среднем огне, чтобы томат «уварился». Разделите овощную смесь на 8 порций, по числу тортильяс, наполните лепешки и сверните их трубочкой. Уложите трубочки в форму для выпекания (примерно 20 см х 30 см), залейте приготовленным соусом из томатов, натрите сыр. Сбрызните маслом и выпекайте 25 минут.
Шоколадные трюфели
Маленьких монстриков нужно угощать сладостями, поэтому лучше приготовить их и отдать им на съедение до того, как эти «вампирята» и «ведьмочки» начнут шалить.
Ингредиенты:
- 250 г черного шоколада
- немного сливочного масла
- 125 г жирных сливок
- 1 щепотка соли
- горсть толченых лесных орехов
- 50 г порошка какао
Разломайте шоколад на маленькие кусочки. В небольшой кастрюле доведите до кипения сливки, добавьте масло, затем снимите с огня. Налейте сливки в емкость с шоколадной крошкой и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад растопился. Подогрейте смесь и снова выключайте огонь, и так пока не получится однородная масса. аккуратно перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать на 2 часа. Подрумяньте в духовке или сковородке орехи, затем хорошенько растолките и высыпьте в глубокое блюдце. Порошок какао насыпьте в другое блюдце. Чайной ложкой зачерпывайте трюфельную массу, формируйте руками шарик и обваливайте его либо в какао, либо в орехах.
Тыквенные маффины с глазурью
Ингредиенты:
- 400 г мускатной тыквы без семян, порезанной на небольшие куски
- 350 г коричневого сахара
- 4 больших яйца
- морская соль
- 300 г обычной муки
- 2 чайных ложки без верха разрыхлителя
- 1 чайная ложка молотой корицы
- 175 мл оливкового масла
Для глазури:
- цедра 1 мандарина
- цедра 1 лимона
- сок половины лимона
- 140 г сметаны
- 2 столовых ложки сахарной пудры
- цветы лаванды или лепестки розы
- 1 стручок ванили, разрезанный вдоль
Разогрейте духовку до 180 градусов. Размельчите тыкву в блендере, добавьте сахар, яйца, щепотку соли, муку, разрыхлитель, корицу, оливковое масло и взбейте все вместе. Не нужно доводить до однородной массы — достаточно все хорошенько перемешать. Заполните бумажный формочки для кексов тестом и отправляйте их в духовку на 20-25 минут. Пока маффины в духовке, приготовьте глазурь. Поместите почти всю цедру мандарина, всю лимонную цедру и лимонный сок в емкость. Добавьте сметану, сахарную пудру и семена ванили, хорошенько перемешайте. Поставьте глазурь в холодильник. Когда маффины будут готовы , покройте их глазурью, присыпьте остатками мандариновой цедры и цветками лаванды/лепестками роз.
Яблочно-миндальные капкейки
Ингредиенты:
- 200 г муки
- 100 г толченого миндаля
- 1 щепотка соли
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки молотого кардамона
- 5 яиц
- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 200 г сахара
- 2 яблока без кожицы, без семечек
Разогрейте духовку до 180 градусов, подготовьте формочки для капкейков. Смешайте все сухие ингредиенты в емкости. Отдельно взбейте яйца, масло и сахар, взбивайте, пока смесь не станет пушистой. Влейте в сухую смесь, добавьте тертое яблоко. Наполните формочки и выпекайте 20-30 минут, пока они капкейки не приобретут золотистый цвет.
Источник: jamieoliver.com