Здоровый Хэллоуин: 5 рецептов к празднику от Джейми Оливера

Приближается такой атмосферный и необычный праздник, в котором детям отводится специальная роль — Хэллоуин. Чем же угощать наших родных монстров, больших и маленьких? Обратимся за советом к Джейми Оливеру.

Острый суп из тыквы

Джейми говорит, что супы и бульоны — идеальны для этого времени года, особенно, если это супы или супы-кремы из тыквы. Ну, а на Хэллоуин можно позабыть о нежности и приготовить колдовской супчик поострее.

Ингредиенты:

• 1¼ литра куриного или овощного бульона
• 6-7 листиков лимона
• 3 свежих острых перца без семечек
• 2 зубка чеснока, очищенных
• 1 кусок имбиря, очищенный
• 3 веточки лемонграсса/цитронеллы
• морская соль
• щепотка кориандра
• оливковое масло
• 1 чайная ложка молотых семян зиры
• 1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
• 1 большая мускатная тыква, без семян и кожуры, порезанная на куски
• 200 г риса «басмати», промытого
• 800 мл кокосового молока
• сок 3-4 лаймов

Сначала подогрейте бульон. Затем возьмите глубокую сковороду, разогрейте ее на среднем огне. Тем временем измельчите в блендере листочки лимона, острые перцы, чеснок, имбирь, цитронеллу, кориандр  со щепоткой соли. Добавьте в чашу блендера немного оливкового масла и молотую зиру, снова включите его. Смесь из специй и масла выливайте прямо в разогретую сковородку, можно добавить и немного бульона, а затем проварите несколько минут, добавьте нарезанный лук и тушите на слабом огне 10 минут. Добавьте в сковороду тыкву, протушите, добавьте бульон, доведите до кипения, а затем уменьшайте огонь и тушите минут 20, пока тыква не станет мягкой, затем добавляйте рис, вам понадобится еще 10 минут для того, чтобы он почти сварился. Теперь вливайте кокосовое молоко, доведите все до кипения и хорошенько проварите, чтобы жидкость немного «ушла». Потолките тыкву. Снимите сковороду с огня, добавьте соль и перец по вкусу, а также сок лайма.

Овощные энчиладас

 Энчилада — это такая тонкая лепешка из кукурузной муки, тортилья. Между нами говоря, если готовых тортильяс нет под рукой, можно взять тонкий лаваш, а то и вовсе сделать плотные блинчики.

Ингредиенты:

• 2 красных или желтых сладких перца
• 1 банка кукурузы
• оливковое масло
• 2 баки черной фасоли
• 1/2 чайной ложки порошка зиры
• зеленый лук
• 1 свежий острый перец
• 1 щепотка кориандра
• 1 лайм
• 2 зубка чеснока
• 2 банки томатов в собственном соку (по 400 г)
• 40 г сыра фета

Обработайте перцы, чтобы снять с них кожицу любым удобным для вас способом. Разогрейте 1 столовую ложку масла в средней сковороде на среднем огне. Слейте жидкость из фасоли, добавьте ее и порошок зиры в сковороду и поджаривайте 5 минут до образования корочки. Порежьте перец без кожуры на полосочки по 1,5 см длиной, слейте жидкость из консервированной кукурузы, 1 столовую ложку которой оставьте для украшения. Остальную кукурузу, перцы и фасоль поместите в большую емкость, добавьте туда мелко порезанный лук, острый перец, кориандр, соль и сок лайма. Возьмите чистую сковородку и поставьте ее на средний огонь, влейте в нее столовую ложку масла. Тонко порежьте чеснок, прогрейте его в масле 1 минуту, выливайте туда томаты, с которых вы предварительно снимите кожицу. Помешивая, разминайте томаты деревянной ложкой. Доведите до кипения, затем тушите на среднем огне, чтобы томат «уварился». Разделите овощную смесь на 8 порций, по числу тортильяс, наполните лепешки и сверните их трубочкой. Уложите трубочки в форму для выпекания (примерно 20 см х 30 см), залейте приготовленным соусом из томатов, натрите сыр. Сбрызните маслом и выпекайте 25 минут.

Шоколадные трюфели

Маленьких монстриков нужно угощать сладостями, поэтому лучше приготовить их и отдать им на съедение до того, как эти «вампирята» и «ведьмочки» начнут шалить.

Ингредиенты:

• 250 г черного шоколада
• немного сливочного масла
• 125 г жирных сливок
• 1 щепотка соли
• горсть толченых лесных орехов
• 50 г порошка какао

Разломайте шоколад на маленькие кусочки. В небольшой кастрюле доведите до кипения сливки, добавьте масло, затем снимите с огня. Налейте сливки в емкость с шоколадной крошкой и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад растопился. Подогрейте смесь и снова выключайте огонь, и так пока не получится однородная масса. аккуратно перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте остывать на 2 часа. Подрумяньте в духовке или сковородке орехи, затем хорошенько растолките и высыпьте в глубокое блюдце. Порошок какао насыпьте в другое блюдце. Чайной ложкой зачерпывайте трюфельную массу, формируйте руками шарик и обваливайте его либо в какао, либо в орехах.

Тыквенные маффины с глазурью

Ингредиенты:

• 400 г мускатной тыквы без семян, порезанной на небольшие куски
• 350 г коричневого сахара
• 4 больших яйца
• морская соль
• 300 г обычной муки
• 2 чайных ложки без верха разрыхлителя
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 175 мл оливкового масла

Для глазури:

• цедра 1 мандарина
• цедра 1 лимона
• сок половины лимона
• 140 г сметаны
• 2 столовых ложки сахарной пудры
• цветы лаванды или лепестки розы
• 1 стручок ванили, разрезанный вдоль

Разогрейте духовку до 180 градусов. Размельчите тыкву в блендере, добавьте сахар, яйца, щепотку соли, муку, разрыхлитель, корицу, оливковое масло и взбейте все вместе. Не нужно доводить до однородной массы — достаточно все хорошенько перемешать. Заполните бумажный формочки для кексов тестом и отправляйте их в духовку на 20-25 минут. Пока маффины в духовке, приготовьте глазурь. Поместите почти всю цедру мандарина, всю лимонную цедру и лимонный сок в емкость. Добавьте сметану, сахарную пудру и семена ванили, хорошенько перемешайте. Поставьте глазурь в холодильник. Когда маффины будут готовы , покройте их глазурью, присыпьте остатками мандариновой цедры и цветками лаванды/лепестками роз.

Яблочно-миндальные капкейки

Ингредиенты:

• 200 г муки
• 100 г толченого миндаля
• 1 щепотка соли
• 2 чайных ложки разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки молотого кардамона
• 5 яиц
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 200 г сахара
• 2 яблока без кожицы, без семечек

Разогрейте духовку до 180 градусов, подготовьте формочки для капкейков. Смешайте все сухие ингредиенты в емкости. Отдельно взбейте яйца, масло и сахар, взбивайте, пока смесь не станет пушистой. Влейте в сухую смесь, добавьте тертое яблоко. Наполните формочки и выпекайте 20-30 минут, пока они капкейки не приобретут золотистый цвет. 

Источник: jamieoliver.com

— Читайте также: Сыр(н)ая осень: готовим 5 блюд с сыром от Джейми Оливера